สาวกอาหารมังสวิรัติรอยิ้มได้เลย เพราะวันนี้เรามีเมนู “ปลาดุกผัดพริกขิง” มาฝากเป็นสูตรอร่อยรสเข้มข้น สูตรนี้เราใช้เนื้อปลาเจ ปรุงรสด้วยพริกแกงเผ็ดเจด้วย ใครที่กำลังมองหาเมนูเจรับรองว่าเมนูนี้อร่อยแน่นอน
กระชาย มีประโยชน์มากมายในส่วนของเหง้ากระชายจะอุดมไปด้วยวิตามิน นานาชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 12 แคลเซียม ธาตุเหล็ก มีสารเคอร์คูมินที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอีกด้วย
ใบโหระพา เป็นแหล่งเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีส่วนสำคัญในการป้องกันโรค เช่น โรคหัวใจขาดเลือดและมะเร็ง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที
- เนื้อปลาเจสไลซ์ 4 ชิ้น
- แป้งโกกิ ¼ ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- กระชายซอย 100 กรัม
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งโกกิเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอดปลาเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับผัดพริกแกงเล็กน้อย
- ใบโหระพาทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ละลายแป้งโกกิกับน้ำพอข้น ใส่เนื้อปลาลงชุบ ก่อนนำขึ้นไปคลุกเกล็ดขนมปัง ทำจนหมดเนื้อปลา พักไว้
2. ตั้งน้ำมันใส่กระทะพอร้อน นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่กระชายและใบมะกรูดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนเดือด ใส่เนื้อปลาลงไป คลุกให้เข้ากันปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบโหระพาทอดกรอบ
Tip : เนื้อปลาเจและน้ำพริกแกงเจหาซื้อได้ที่ร้านขายของเจ ตลาดเยาวราช (ตรอกเล่งบ๊วยเอี๊ย)
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 441.62 กิโลแคลอรี
โปรตีน 13.44 กรัม ไขมัน 4.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 86.18 กรัม ไฟเบอร์ 6.03 กรัม
สูตร : L’ Orangerie ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
