ป้องกันมะเร็งด้วย “แกงเปรอะคั่วแห้ง”
เรื่องโดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
โรคมะเร็ง หรือ Cancer เป็นเนื้องอกชนิดร้ายที่กลายมาจากเนื้อเยื่อปกติของร่างกาย มีการเจริญเติบโตและแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว อยู่เหนือการควบคุมของร่างกาย ก่อให้เกิดความเจ็บป่วย ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงต่างๆ ทั้งยังเกิดได้ทุกอวัยวะของร่างกายและทุกวัย
สาเหตุของโรคนั้นเกี่ยวข้องกับพฤติกรรมเป็นหลัก นอกจากนี้ยังสัมพันธ์กับอาชีพที่ต้องทำงานอยู่ท่ามกลางมลพิษ เช่น จราจร อุตสาหกรรมเหมืองแร่ เป็นต้น ปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องก็คือ พันธุกรรม การได้รับรังสีอัลตราไวโอเลต(UV)ที่ไม่เหมาะสม และการได้รับสารเคมีก่อมะเร็ง( Carcinogenic chemicals )
นอกจากนี้ การติดเชื้อจุลชีพจำพวกพยาธิและไวรัสก็เป็นสาเหตุหนึ่งของมะเร็ง เช่น พยาธิใบไม้ในตับและถุงน้ำดี ( Opisthorchis viverrini ) ซึ่งเกิดจากการรับประทานปลาน้ำจืดที่ปรุงไม่สุก หรือปลาร้าดิบซึ่งมีพยาธิอยู่ ทำให้เกิดมะเร็งตับและมะเร็งท่อน้ำดีได้ ความไม่สมดุลของอาหารและโภชนาการก็เป็นอีกหนึ่งสาเหตุของโรคนี้ เช่น การรับประทานอาหารที่มีปริมาณไขมันสูง ขาดโปรตีน และวิตามิน A , E , C , B12 ทำให้กลไกการทำลายเซลล์มะเร็งลดประสิทธิภาพลง จึงเสี่ยงต่อโรคนี้หรือเป็นไวรัสตับอักเสบชนิดร้ายแรง
ดังนั้นอาหารที่จะช่วยป้องกันร่างกายให้ห่างไกลจากโรคดังกล่าว นอกจากจะต้องปราศจากปัจจัยเสี่ยงที่ดิฉันกล่าวมาแล้ว คุณควรเลือกรับประทานอาหารที่ สะอาด ปรุงสุกใหม่ มีไขมันน้อย หลีกเลี่ยงอาหารทอด ปิ้ง ย่างที่ไหม้หรือเกรียม ดื่มน้ำให้เพียงพอ หลีกเลี่ยงอาหารหมักดอง รับประทานผักและผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามิน กากใยและสรรพคุณด้านการต้านมะเร็งโดยเฉพาะ เพื่อช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและเพิ่มประสิทธิภาพในการขับถ่าย เพื่อขจัดสารพิษต่าง ๆ ออกจากร่างกาย
ซึ่งครั้งนี้ดิฉันขอนำเสนอเมนู “แกงเปรอะคั่วแห้ง” ที่อุดมไปด้วยประโยชน์จากพืชผักสมุนไพรต้านมะเร็ง อาทิ น้ำใบย่านาง ซึ่งช่วยลดพิษร้อน และลดการอักเสบในร่างกาย เห็ดต่างๆ ที่ล้วนต้านมะเร็งได้ดี และมีไขมันต่ำ แถมยังได้โปรตีนชั้นดีจากเนื้อปลา ที่สำคัญยังเป็นอาหารจานไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ
แกงเปรอะคั่วแห้ง
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที
เนื้อปลาช่อน 80 กรัม
หยวกกล้วยหั่นฝอย 60 กรัม
เห็ดนางฟ้า 60 กรัม
เห็ดนางรม 60 กรัม
เห็ดฟางเลือกดอกเล็กกลม 10 ดอก
เมล็ดถั่วลันเตา 2 ช้อนโต๊ะ
ฟักทองหั่นชิ้นบาง ¼ ถ้วย
ใบตำลึง 20 กรัม
ใบแมงลัก 10 กรัม
ใบย่านาง 5 ใบ ตำคั้นเอาน้ำ 1ถ้วยตวง
แครอตซอยบาง ¼ ถ้วย
งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ¼ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับจี่ปลาเล็กน้อย
ส่วนผสมพริกแกง
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ / หอมเล็กซอย 3 หัว / กระชายซอย 2 ช้อนชา / กะปิย่างสุก 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าเขียวและแดงซอยอย่างละ 1 เม็ด/ พริกขี้หนู 3 เม็ด / เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- ตำส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้ จากนั้นโรยเกลือบนชิ้นปลาเล็กน้อย แล้วนำไปจี่บนกระทะทาน้ำมันบาง ๆ จนปลาสุก ตักใส่จานพักไว้
- ลวกหยวกกล้วยในน้ำเดือดผสมเกลือเล็กน้อยให้สุกตักขึ้นพักไว้
- ผัดพริกแกงในกระทะให้หอม ใส่หยวกกล้วย ฟักทอง แครอต ผัดจนผักใกล้สุก จึงใส่เมล็ดถั่วลันเตาและเห็ดลงผัด เติมน้ำใบย่านาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก โรยงาขาว ปิดไฟ
4.ตักส่วนผสมข้อ 3 ราดลงบนปลา เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้องหรือข้าวเหนียวก็ได้
ล้อมกรอบ
หยวกกล้วย รสจืดเย็น ระงับความร้อน แก้ร้อนภายใน ขับปัสสาวะ
ย่านาง ลดความร้อน ลดการอักเสบ ถอนพิษ ต้านอนุมูลอิสระ
เห็ดนางฟ้า ช่วยป้องกันมะเร็ง ลดไขมันในเลือด
เห็ดนางรม มีกรดโฟลิก ป้องกันโลหิตจาง มีไขมันและแคลอรีต่ำเหมาะสำหรับใช้ควบคุมน้ำหนัก
ฟักทอง มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
ถั่วลันเตา แก้ตับทรุด บำรุงเส้นเอ็น ช่วยต้านมะเร็ง ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด
พริกชี้ฟ้า มีสารแคปไซซิน ช่วยเจริญอาหาร ช่วยให้ระบบการย่อยดีขึ้น ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ช่วยการไหลเวียนเลือดดีขึ้น มีวิตามินเอสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระซึ่งก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
ตำลึง ดับพิษร้อน แก้ตัวร้อน ลดน้ำตาลในเลือด เส้นใยของตำลึงช่วยจับไนเตรทได้ดี ช่วยลดการเกิดมะเร็งกระเพาะและลำไส้ ช่วยป้องกันมะเร็ง บำรุงสายตา
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 353.31 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.86 กรัม
ไขมัน 15.29 กรัม
ไฟเบอร์ 5.03 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 30.29 กรัม
