ใครๆ ก็ชอบกินลาบ เพราะรสแซบ เปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นสมุนไพร แต่ลาบจานนี้ใช้ถั่วแดงแทนเนื้อสัตว์ เนื้อถั่วมัน อร่อยและยังมีโปรตีน อย่างที่คนชอบกินลาบซึ่งรักสุขภาพกินแล้วรับรองว่าไม่ผิดหวัง
ถั่วแดง มีสรรพคุณ ช่วยในการขับถ่าย ช่วยในการย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก และช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ และในถั่วยังอุดมไปด้วยเส้นใยที่ช่วยในการขับถ่าย ล้างสารพิษในลำไส้ของเราได้อีกด้วย
ลาบถั่วแดง
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 – 45 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมเวลาต้มถั่วแดง)
- ถั่วแดงหลวง 2 ถ้วย ต้มจนนิ่มสุก
- น้ำมะนาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชาพูน
- ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย 2 – 3 ใบ
- ใบสะระแหน่
วิธีทำ
1. แช่ถั่วแดงในน้ำร้อนไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงพอนุ่ม นำไปต้มจนถั่วสุกนิ่ม พักให้เย็นแล้วสับหยาบ พักไว้
2. ผสมน้ำมะนาว เกลือน้ำตาลทรายแดงและผงปรุงรสเห็ดหอม คนให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วยข้าวคั่ว และพริกป่น
3. คลุกถั่วแดงกับน้ำปรุง หอมเล็ก ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง
4. เคล้าให้เข้ากัน กินกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่
Tip :
ถ้ามีเวลาแช่น้ำค้างคืนไว้ถั่วจะต้มสุกเร็วขึ้น หรือถ้าต้มทันทีใส่เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ประมาณ 1 ช้อนชาลงไปด้วย จะทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้นเช่นเดียวกัน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 596.99 กิโลแคลอรี
โปรตีน 43.12 กรัม ไขมัน 21.97 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 53.37 กรัม ไฟเบอร์ 28.94 กรัม
สูตร : ป้าตา ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
