สูตรนี้นำเต้าหู้ยี้ที่ได้จากการหมักเต้าหู้ขาวกับข้าวแดง (อั้งคั่ก) และเกลือจนมีรสเค็มๆเปรี้ยวๆ มาใช้แทนไตปลา เพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน เมื่อรับประทานคู่กับสมุนไพรกลิ่นหอมอย่างขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมเล็ก แต่งรสให้เปรี้ยวนิด เผ็ดหน่อยแกล้มกับผักสดก็อร่อยล้ำแล้ว
ส่วนผสม
- เต้าหู้ยี้แดง 1 ก้อน
- ขิงซอย 1 หัว
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- มะเขือเปราะซอย 2 ลูก
- หอมเล็กซอย 2 หัว
- พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด
- โคนเห็ดนางฟ้าลวก 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1½; ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว มะเขือ
วิธีทำ
1.ปั่นเต้าหู้ยี้กับน้ำให้ละเอียด ตักใส่ชามผสม
2. ใส่เครื่องซอยทั้งหมดและโคนเห็ดลงไปในส่วนผสมข้อ 1 คลุกเคล้าจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและมะนาว
3. จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักเคียง
Tip
– ควรชิมเต้าหู้ยี้ก่อน หากเค็มมากสามารถลดปริมาณซีอิ๊วขาวลงได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 52.70 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.50 กรัม ไขมัน 0.09 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.34 กรัม ไฟเบอร์ 2.04 กรัม
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
