ขั้นตอนการทำ ไอศกรีมชาไทย เจลาโต
♦ ส่วนผสม
| ชาไทยตรามือ | 40 กรัม หรือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ |
| นมผง | 65 กรัม |
| เกลือป่น | ¼ ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 80 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 60 กรัม |
| น้ำร้อน | 90 กรัม |
| นมสดรสจืด | 500 กรัม |
| วิปปิ้งครีมชนิด dairy | 300 กรัม |
| ไข่ไก่เบอร์ 0 (เฉพาะไข่แดง) | 3 ฟอง |
| น้ำตาลสีตามชอบสำหรับโรยหน้า |
วิธีทำ ไอศกรีมชาไทย เจลาโต
- ผสมนมผง เกลือ และน้ำตาลทราย 80 กรัม ลงในอ่างผสม เติมน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากันและไม่จับตัวเป็นก้อน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนจนละลายหมด พักไว้
- ต้มนมสด 250 กรัม ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเริ่มเดือดแค่พอมีควันขึ้น (สังเกตฟองอากาศเล็กๆ จะผุดขึ้นที่ขอบหม้อ)จากนั้นเทลงในชาไทย พักไว้ประมาณ 10 นาที กรองกากชาทิ้งไป
- เติมชานมข้อ 2 ลงผสมกับส่วนผสมข้อ 1 คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟจนเริ่มเดือดและมีฟองขึ้นที่ขอบหม้อ (ระวังอย่าให้เดือด) พักไว้
- ใช้ตะกร้อมือ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 60 กรัม ให้เข้ากันจนเป็นครีม (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู)
- ค่อย ๆ เทนมร้อนในข้อ 3 ลงผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน คนด้วยพายไม้ตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเคลือบหลังพายได้ ยกลงจากเตา
- ลดความร้อนโดยนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง คนช้าๆ จนส่วนผสมเย็นจัด ยกออก เติมนมสดที่เหลือและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน
- นำไปแช่เย็นไว้ 4 – 8 ชั่วโมงจนส่วนผสมเย็นจัด แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม ตักใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด นำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 6 ชั่วโมงหรือจนแข็งดี
- ตักไอศกรีมใส่ถ้วย โรยด้วยน้ำตาลสีก่อนเสิร์ฟ เท่านี้ก็ได้ ไอศกรีมชาไทยเจลาโต แล้วค่ะ
ข้อมูลสูตร : ไอศกรีมอิตาเลียนโฮมเมด โดย วราภา (สัตยบุตร) ปองเงิน
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
