ขนมไทยทำจากกล้วย เห็นหน้าตาบ้าน ๆ เรียบง่าย แต่ใครจะรู้ว่าเทคนิควิธีทำนั้นล้ำลึกยากเย็น ไม่ได้ “กล้วย ๆ” อย่างชื่อสกู๊ปพิเศษฉบับนี้ H&C ได้ตระเวนเสาะหากว่าจะพบเจอกับเหล่ากูรูผู้ชำนาญก่อนอ้อนวอนขอเคล็ดลับวิชา เลือกและปรุงขนมที่ซุกซ่อนอยู่ภายในเงาหวีสีเหลืองว่าจะทำอย่างไรให้อร่อย แล้วรวบรวมจดบันทึกไว้เป็นตำราฝากไว้ให้คุณได้ทัศนากัน ณ บัดนี้
ส่วนผสมน้ำกล้วยปิ้ง (สำหรับกล้วยปิ้ง 4 หวี)
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บเมืองเพชร 1½ ถ้วย
- น้ำตาลโตนดเมืองเพชร 1½ ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย
- น้ำตาลทรายสีรำ ½ ถ้วย
- เกลือไทย ⅛ ถ้วย
- ใบเตยหอมล้างสะอาด 10 ใบ
- กลิ่นนมเนย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ใส่น้ำตาลทั้งสี่ชนิดลงหม้อพร้อมหัวกะทิ 2½ ถ้วย เคี่ยวคนด้วยไม้พาย ใช้ไฟอ่อนจนสวนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป เคี่ยวคนต่อไปจนหอมและส่วนผสมข้นขึ้น จึงใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพร้อมกลิ่นนมเนย เคี่ยวคนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นแต่ไมต่ ้องขน้ มาก เพราะเม่อื เยน็ แล้วจะข้นขนึ้อีก ได้ที่แล้วปิดไฟ พักให้เย็น นำไปใช้ได้
***เรื่องราวของกล้วยน้ำว้าปิ้งนายมะลิสูตรโบราณ***
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
