ก๋วยเตี๋ยวปลาปากหม้อน้ำใส

ส่วนผสมแป้ง

ส่วนผสมไส้

ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ส่วนผสมอื่นๆ

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำซุปโดยเทน้ำใส่หม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด เปิดฝาหม้อ ใส่หัวและกระดูกปลาลงไป

ตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ ต้มจนเดือด แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 30 นาที ปิดไฟ

กรองเอาแต่น้ำแล้วรินใส่หม้ออีกใบ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนไว้

2. เติมน้ำใส่ก้นหวดที่ใช้นึ่งข้าวเหนียว นำผ้าขาวบางขึงบนปากหวดแล้วผูกเชือกรัดให้ผ้าขาวบางตึง

เจาะผ้าให้เป็นรูเล็กน้อย ราดน้ำใส่บนผ้าให้ชุ่ม พักไว้

3. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน รินน้ำใส่ลงไป ⅓ ถ้วยแล้วนวดให้แป้งเนียนเข้ากันดี ใส่น้ำที่เหลือลงไป

ค่อยๆนวดแป้ง ให้ละลายเข้ากันดี แล้วทดสอบความเข้มข้นของแป้งโดยยกมือขึ้นจากส่วนผสมแป้ง

หากส่วนผสมเคลือบหลังมือบางๆ ถือว่าใช้ได้นำมือที่เปื้อนแป้งเช็ดบนผ้าที่ขึงไว้บนปากหวดบางๆ ให้ทั่ว

ปิดฝาแล้วยกหม้อขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำในหม้อเดือด

4. ผัดไส้ก๋วยเตี๋ยวโดยเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่ปลาลงไปผัดพร้อมกับฟักทองและแครอท ผัดจนผักเริ่มสุก

จึงใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น ซอสปรุงรส เติมน้ำซุป ผัดจนเข้ากัน ปิดไฟ

5. ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ถ้วยเตรียมไว้ เมื่อน้ำในหวดที่ตั้งไฟไว้เดือดจึงเปิดฝา ใช้ทัพพีตักส่วนผสมแป้ง

ละเลงลงไปบนผ้าบางๆ แล้วปิดฝา รอจนไอน้ำลอยออกมาจากฝา (แสดงว่าแป้งสุกแล้ว ) จึงเปิดฝาหม้อ

ตักไส้ที่ผัดไว้วางลงไป ใช้ไม้พายจุ่มน้ำ แซะแป้ง ตลบ ปิดไส้ให้มิด จุ่มไม้พายในน้ำอีกครั้ง

แล้วตักตัวก๋วยเตี๋ยวใส่ลงในถ้วยน้ำซุป ทำอย่างนี้ตามจำนวนตัวก๋วยเตี๋ยวที่ต้องการ ตักน้ำมันกระเทียมเจียว

ใส่ลงไปเล็กน้อย ตามด้วยผักกาดหอมซอย ข่าคั่ว ตั้งฉ่าย ผักชีซอย และขึ้นฉ่ายซอย เสิร์ฟขณะร้อน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 342.27 กิโลแคลอรี

โปรตีน 13.83 กรัม ไขมัน 13.97 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 39.18 กรัม ไฟเบอร์ 2.40 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก