คุณพีรยา และครอบครัวเจ้าของสูตรโมจิวัฒนพร ยินดีอย่างยิ่งที่จะมอบสูตรขนมโมจิดั้งเดิมสุดหวงซึ่งไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมา ก่อน ให้กับทางทีมงานและผู้อ่านนิตยสาร Helalth&Cuisine เพราะนอกจากจะเป็นแฟนคลับตัวยงของนิตยสารเราแล้ว เธอยังเข้าใจดีว่า การมอบความรู้คือหัวใจสำคัญที่จะช่วยพัฒนาสังคมไทยให้ยั่งยืนเข้มแข็งตลอดไป
***ดูเคล็ดลับการทำ “โมจิวัฒนพร” เจ้าแรกในประเทศไทยคลิกที่นี่***
โมจิวัฒนพร (สูตรต้นตำรับ)
ส่วนผสม (สำหรับโมจิ 40 ลูก)
เตรียม 1 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาแช่ถั่ว) ปรุง 2 ชั่วโมง (รวมเวลาผัดไส้)
- แป้งเค้ก 500 กรัม
- ผงฟูชนิดดับเบิ้ลแอ็กชั่น 5 กรัม
- โซดาไบคาร์บอเนต (เบ้กกิ้งโซดา) 5 กรัม
- นมข้นหวานตรามะลิ 1 กระป๋อง
- เนยสด 30 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- กลิ่นเนยนมเล็กน้อย 5 กรัม
- เชอร์รี่สีเขียว แดง หั่นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับแต่งหน้าขนม
วิธีทำ
ผสม โซดาไบคาร์บอเนต กลิ่นนมเนย กับน้ำเปล่า ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปตีผสมกับนมข้นหวาน ให้เข้ากันในเครื่องตีเค้กด้วยหัวตีรูปตะขอ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนกับผงฟูแล้วลงไปตีให้เข้ากัน เหนียวพอปั้นได้ ปิดเครื่อง นำส่วนผสมไปห่อไส้ถั่วที่ห่อไข่เค็มแล้วให้สนิท แต่งหน้าด้วยชิ้นเชอร์รี่เล็กๆ เสียบลงบนหน้าขนมให้สวยงาม ก่อนเรียงใส่ถาดอบที่รองกระดาษไขไว้ ด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 20 นาที ด้วยไฟ บน-ล่าง จนสุก นำออกมาพักให้เย็น และพักไว้ 1 คืน จึงรับประทาน
Tip หากไม่มีเครื่องตีเค้ก ให้ทำตามคลิป วิธีทำ
ส่วนผสมไส้ถั่วไข่เค็ม
- ถั่วเขียวซีกดิบ 200 กรัม (ล้างและแช่น้ำไว้ 1 คืนก่อนนำไปนึ่ง)
- กะทิกลาง 300 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- แปะแซ 20 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- ไข่แดงไข่เค็มดิบอบผ่าสี่ส่วน 10 ลูก
วิธีทำ
โขลก ถั่วที่นึ่งสุกแล้ว(น้ำหนักถั่วสุกจะประมาณที่ 600 กรัม) เตรียมไว้ จากนั้นละลายน้ำตาลกับกะทิและน้ำเปล่าในกระทะทองจนละลาย ใส่ถั่วที่ตำไว้ผัดกับมะพร้าวขูดขาวจนจนเหนียวเริ่มล่อนจากกระทะ ใส่แปะแซลงไปผัดให้เหนียวดีพอปั้นได้ ปิดไฟพักให้เย็นแล้วนำไปห่อไข่เค็ม โดยอ้างอิงน้ำหนักจาก Pro Knowledge ปั้นให้กลม ก่อนนำไปห่อด้วยแป้งขนมอีกชั้น
พลังงานต่อหนึ่งลูก 220.94 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.56 กรัม ไขมัน 15.05 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.11 กรัม ไฟเบอร์ 0.74 กรัม
สูตร : คุณพีรยา ตรีศักดิ์วัฒนพร เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
