จิ้นลุง

จิ้นลุงเป็นอาหารเหนือที่นิยมใช้เนื้อวัวหรือหมูเป็นส่วนผสมหลัก สูตรนี้ดัดแปลงมาใช้เห็ดนางฟ้าแทน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยป้องกันโรคหวัด โรคกระเพาะ และช่วยให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติดีอีกด้วย ส่วนผสมอื่นที่ใช้ปรุงก็เป็นไปตามต้นตำรับชาวเหนือโดยโขลกรวมกับเครื่องแกงแล้วผัดกับน้ำมันจนสุก เท่านี้ก็อร่อยแบบต้นตำรับแล้ว

1. เคล้าเห็ดนางฟ้า น้ำพริกแกงส้ม ผงขมิ้นมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว และแป้งเข้าด้วยกันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม

ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 เซนติเมตร

2. ตั้งกะทะบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่น้ำมันลงไปจากนั้นนำส่วนผสมลงทอดทันที รอจนน้ำมันเดือดแล้วจึงตักขึ้น

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. หั่นจิ้นลุงเป็นชิ้นพอคำ แล้วผัดกับข้าวสวยใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยชิมรสตามชอบ

ปิดไฟ ยกลงจากเตา

4. จัดใส่จาน โรยก้านผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมแตงกวาและมะเขือเทศ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 201.19 กิโลแคลอรี

โปรตีน 6.42 กรัม ไขมัน 11.53 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 17.82 กรัม ไฟเบอร์ 3.30 กรัม

เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน

ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร