น้ำพริกกลางดง อร่อยเด็ด เก็บได้นาน

ชื่อของ น้ำพริกกลางดง มีที่มาอย่างไร มิอาจทราบได้ แต่ทว่าพอรู้วิธีทำจึงพอสันนิษฐานได้ประมาณว่าวัตถุดิบต่าง ๆ นั้น ต้องทอดแล้วเจียวทั้งหมด ก่อนนำมาเคลือบด้วยน้ำเคลือบสามรส ทำให้เก็บได้นาน

น้ำพริกกลางดง

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)
เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที

พริกขี้หนูแห้งทอด หักท่อน 1/4 ถ้วย

กุ้งแห้งตัวโต ทอดกรอบ 4 ถ้วย

หอมเล็กซอยเจียว 4 ถ้วย

กระเทียมกลีบเล็ก ซอยเจียว 4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำเคลือบ

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1/2 ถ้วย

เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งทอดป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เกลือ และพริกขี้หนูแห้งทอดป่น รวมกันจนได้รสเปรี้ยวและหวานใกล้ๆ กัน เค็มตาม และเผ็ดตามชอบ
ค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนไปเรื่อย ๆ จนเหนียวได้ที่ โดยใช้ทัพพีตักน้ำเคลือบที่เหนียว ๆ ยกขึ้น ให้สังเกตุ หากน้ำเคลือบเหนียว ๆ เปลี่ยนจากโรยเป็นสายต่อกัน กลายเป็นขาดเป็นหยด ๆ แสดงว่าน้ำเคลือบเหนียวใช้ได้แล้ว จึงหรี่เป็นไฟอ่อน
ใส่เครื่องเจียวต่าง ๆ โรยลงไป ใช้ตะหลิวสองด้ามคลุกเคล้าส่วนผสมน้ำพริกให้เคลือน้ำเคลือบจนทั่ว ผัดต่อสักพักจึงปิดไฟ
ตักน้ำพริกเกลี่ยใส่ถาดพักให้เย็น จึงใส่กระปุกหรือภาชนะตามชอบ ไว้กินได้นาน