สูตรแกงไตปลา ที่เอามาแจกวันนี้ อุดมไปด้วยสมุนไพร เครื่องแน่นมากประโยชน์ ซดกับข้าวร้อนๆ หรือขนมจีนเส้นนุ่น รับรองว่าฟินแน่นอนน
สูตรแกงไตปลา
ส่วนผสมเครื่องแกง
| พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ | 10 | เม็ด |
| ข่าแก่หั่นแว่นบาง | 4 | แว่น |
| ตะไคร้ซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมหั่นหยาบ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้นชันหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว | 2 | ชิ้น |
| ผิวมะกรูดซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยเม็ด | 10 | เม็ด |
| กะปิ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช่เฉพาะเนื้อ) | 1 | ตัว |
วิธีทำพริกแกง
โขลกส่วนผสมเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาทูลงโขลกต่อให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว จะได้เครื่องแกงประมาณครึ่งถ้วย
ส่วนผสมแกงไตปลา
| ไตปลาช่อน | 300 | กรัม |
| ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช้เฉพาะเนื้อ) | 2 – 3 | ตัว |
| ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยม | 2 | ถ้วย |
| หน่อไม้รวกหั่นขนาดพอคำ | 2 | ถ้วย |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว | 2 | ถ้วย |
| มะเขือเปราะผ่าสี่ซีก | 7 – 8 | ลูก |
| ใบมะกรูดฉีก | 4 – 5 | ใบ |
| น้ำเปล่า | 5 | ถ้วย |
| เครื่องแกง | ½ | ถ้วย |
วิธีทำแกงไตปลา
1.ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้มจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง กรองส่วนที่เป็นไตปลาออก แล้วใส่เครื่องแกงละลายให้เข้ากัน
2.ใส่ฟักทองกับหน่อไม้ลงเคี่ยวจนสุก จากนั้นจึงใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ตามด้วยใบมะกรูด และเนื้อปลาทู คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
สูตรแกงไตปลา แบบนี้ ประโยชน์อะไรบ้าง
อย่างที่บอกไปว่าสมุนไพรเน้นๆ ขนาดนี้ ประโยช์มีเยอะมากๆ เลยค่ะ อย่างแรกเลยก็คือแกงไตปลาเนื้อสัตว์หลักคือปลา ซึ่งมีประโยชน์มาก ไขมันต่ำ โดยเฉพาะ ปลาทู ที่นิยมนำมาใช้ ไม่เพียงไขมันต่ำ ยังมีโอเมก้าไม่แพ้ปลานอก ราคาแพงเลยทีเดียว
ส่วนไตปลา ซึ่งได้จากการหมักดอง แน่นอนว่าอุดมด้วยโพรไบโอติกส์แบคทีเรียที่ดีกับลำไส้ นอกจากนั้นแล้วยังมีโปรตีนสูง อีกทั้งการที่เป็นไตปลาหมักกับพริก และสมุนไพรรสร้อน จึงทำให้ช่วยแก้ท้องอืด (ถึงได้กินกับขนมจีนได้ดี เพราะบางคนกินขนมจีนแล้วทำให้ท้องอืด เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่แก้ทางกัน) นอกจากนั้นแล้วพริกยังช่วยทำให้ย่อยอาหารได้ดี บำรุงการไหลเวียนของเลือดได้อีกด้วย
ส่วนสมุนไพร ที่อัดแน่นล้นหม้อ ไม่ว่าจะเป็น ข่า หอมแดง ตะไคร้ ก็ล้วนเป็นสมุนไพรรสเผ็ดร้อน ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฝ้อ ขับเหงื่อ(เป็นการขับสารพิษออกจากร่างกายได้อีกรูปแบบ)
แกงไตปลา แท้จริงคืออะไร
แท้จริงแล้วก็คือ เพราะว่า พุงปลา เป็นส่วนประกอบหลักที่นำมาทำ ไตปลา จะบอกว่า พุงปลาที่นิยมใช้ คือ พุงปลาทู หรืออาจใช้เป็นปลาชนิดอื่นก็ได้ เช่น พุงปลาลัง พุงปลาดุก พุงปลาช่อน พุงปลาจีน พุงปลาตะเพียน เป็นต้น
และสาเหตุที่นิยมใช้ปลาทูนั้น เพราะว่า มีการทำปลาทูนึ่งกันจำนวนมาก เวลาเราจะทำปลาทูนึ่งกัน จะต้องเอาไส้ปลาทูออกมาก่อน ไส้ปลาทูที่ได้นั้นให้ใช้มีดกรีดที่กระเพาะ นำเศษอาหารและเศษดินออก ต้มน้ำเกลือ และนำไส้มาหมักกับน้ำเกลือ หมักไว้ประมาณ 10-30 วัน เป็นอันใช้ได้ เป็นการถนอมอาหาร อีกทั้งยังเป็นการนำวัตถุดิบมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดอีกด้วย
อ๋อ… สาเหตุที่เรียกว่า แกงไตปลา หรือ แกงพุงปลา ก็เพราะทำมาจาก พุงปลา หรือไส้ปลา ซึ่งมีการนำไส้ปลาทูมาทำเป็น “ไตปลา” ที่ขายส่งกันเป็นถัง หรือ ขายเป็นกิโล ปัจจุบันมีขายเป็นขวดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์อย่างดี แล้วนำมาประกอบอาหารจึงเรียกว่า “แกงไตปลา” นั่นเองล่ะค่ะ
สูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
“ถุงเงินเสวย” จานอร่อย ต้านมะเร็งรังไข่
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา สูตรน้ำใส หอมหวาน รสละมุน
น้ำพริกกลางดง อร่อยเด็ด เก็บได้นาน
ติดตามชีวจิตได้ที่
