มะระขี้นกผัดกะปิ

ไข้หวัดอาจมาเยี่ยมคุณได้ง่ายๆ ในฤดูนี้ แต่ถ้ามีเมนูอร่อยอย่างมะระขี้นกผัดกะปิไว้รับประทานสักจาน ก็รับประกันว่า

เชื้อโรคคงขยาดไป เพราะแพทย์แผนไทยเชื่อว่า นอกจากรสขมของอาหารจะช่วยบำรุงน้ำดีและเจริญอาหารแล้ว

ยังช่วยแก้ไข้ได้ชะงัด ดังที่เรียกว่า “ขมเป็นยา” นั่นละ ในส่วนของสรรพคุณอื่นๆ ทางยาไทย มะระขี้นกยังช่วยบรรเทา

อาการปวดเจ็บจากการอักเสบและช่วยแก้ปากเปื่อยได้ดีอีกด้วย เมื่อนำมาผัดกับกะปิและพริกขี้หนูบุบแบบไทยๆ

จะช่วยให้คุณรับประทานรสขมได้อร่อยยิ่งขึ้น

1. ตั้งหม้อน้ำผสมเกลือสำหรับลวกมะระ ผ่าครึ่งมะระขี้นกตามยาว คว้านเมล็ดออกเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดใส่มะระลงไป

ปิดฝาหม้อไว้ 5 นาที ปิดไฟ ตักมะระขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วซอยมะระเป็นเส้นเตรียมไว้

2. ละลายกะปิกับน้ำ พักไว้จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันแล้วใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงไป

เจียวจนกระเทียมเริ่มเหลือง ใส่กะปิผัดให้หอม ใส่กุ้งแห้งทอด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทั้งสองชนิด แล้วจึงใส่มะระที่ซอยไว้

ลงผัด เร่งไฟขึ้นผัดพอเข้ากัน ปิดไฟแล้วบีบมะนาว ผัดพอเข้ารสกับส่วนผสม จึงตักใส่จานเสิร์ฟ

– ควรเลือกซื้อมะระขี้นกที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว และยังไม่สุกเหลือง เพราะเมล็ดมะระขี้นกที่สุกแล้วจะมีพิษ

ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร อาจเป็นอันตรายได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 115.71 กิโลแคลอรี

โปรตีน 7.63 กรัม ไขมัน 1.75 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 15.96 กรัม ไฟเบอร์ 3.30 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก