ข้าวซอย ต้องใช้เนื้อน่องลายมาเคี่ยวกับหางกะทิจนเปื่อยได้ที่ จึงนำไปผัดกับเครื่องเทศต่างๆ ให้หอม สำคัญว่ารสข้าวซอยบ้านนี้จะแซบ กินแล้วไม่เลี่ยน
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง 30 นาที (รวมเวลาเคี่ยวเนื้อ)
- น่องไก่หรือเนื้อน่องลาย 700 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- หางกะทิสำหรับเคี่ยวเนื้อ 6 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสำหรับเคี่ยวเนื้อ 2½ ช้อนโต๊ะ
- เส้นข้าวซอยลวกสุก 6 ถ้วย
- เส้นบะหมี่แบนสดทอดกรอบตามชอบ
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออก
- แช่น้ำจนนิ่ม 25 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือกซอย 10 หัว
- ข่าซอย 12 แว่น
- ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
- ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 20 กลีบ
- ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เครื่องเคียง
หอมเล็กปอกเปลือกซอย ผักกาดดองซอย
ต้นหอมซอย ผักชีซอย มะนาว พริกขี้หนู
แห้งทอด พริกป่นผัดน้ำมัน ตามชอบ
วิธีทำ
1. เคี่ยวไก่หรือเนื้อกับหางกะทิและเกลือด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนเปื่อยได้ที่
2. ระหว่างเคี่ยวเนื้อ โขลกเครื่องพริกแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดยิบ แล้วแบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยมาผัดกับพริกแกงจนหอม ใช้กระชอนช้อนเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวไว้ลงมาผัด แล้วเติมหัวกะทิที่เหลือ ตักหางกะทิที่ใช้เคี่ยวเนื้อสัตว์ใส่ลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
3. จัดเส้นข้าวซอยใส่ลงในชาม ตักส่วนผสมในข้อ 2 ราดลงไป วางบะหมี่ทอดด้านบนเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 803.18 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.80 กรัม ไขมัน 43.67 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 69.19 กรัม ไฟเบอร์ 4.12 กรัม
