พริกแกงเผ็ด
วันนี้ A Cuisine มีสูตร พริกแกงเผ็ด มาฝากแฟนเพจทุกๆคน สำหรับใครที่ยังไม่มีสูตรพริกแกงติดไว้ก้นครัว ต้องดูแล้วล่ะ เพราะพริกแกงที่เราซื้อนั้นคงจะไม่หอมเท่าเราโขลกด้วยมือ! จริงไหมคะ ^ ^ เอาล่ะมาดูกันเลยดีกว่า…
ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แกะเม็ดในของพริกออก หั่นหยาบๆแล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม บีบส่วนที่เป็นน้ำออก
2.โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทย โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียดดี
3.ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนะเอียดดี จากนั้นใส่กะปิผงผสมเข้ากัน จะได้น้ำพริกแกงสำเร็จประมาณ 1/4 ถ้วย
ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)
- ปลาดุกหั่นตามขวาง 400 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
- กระชายซอย 1/4 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
- น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ
วิธีทำ
1.ทอดปลาดุกในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
3.เติมน้ำเปล่าแล้วผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4.ใส่ปลาดุกทอด พริกไทยอ่อน กระชาย และใบมะกรูดลงผัดพอเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปิดเตา
5.ตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ รับประทานได้ทันที
