น้ำพริกอี่เก๋ เป็นน้ำพริกพื้นถิ่นที่ชาวล้านนารู้จักกันดี แม้จะมีลักษณะการปรุงแตกต่างกันบ้างในแต่ละท้องถิ่น แต่มีส่วนประกอบหลักสำคัญเหมือนกันคือ มะเขือแจ้หรือมะเขือขื่นกับแคบหมู
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ถ้วย) เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
- มะเขือขื่น 5 ลูก
- แคบหมู 100 กรัม
- พริกจินดาสีแดง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมเล็ก 2 หัว
- ขิงอ่อน 2 แว่น
- กะปิอย่างดีห่อใบตองย่างจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี
วิธีทำ
1. ผ่ามะเขือขื่น ควักเอาเมล็ดล้างน้ำใส่กระชอน พักไว้ ซอยเนื้อมะเขือขื่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขยำกับเกลือ ล้างน้ำสะอาด เสร็จแล้วแช่ในน้ำผสมเกลือเล็กน้อย เตรียมไว้
2. โขลกพริก หอม กระเทียม และขิงอ่อนให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
3. ใส่แคบหมูโขลกให้ละเอียดและเข้ากัน แล้วจึงใส่เมล็ดมะเขือขื่นลงไปเคล้าให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ดนำ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยเนื้อมะเขือขื่น และผักชีรับประทานกับข้าวเหนียวและผักสด ผักลวก แคบหมู
พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 389.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.85 กรัม ไขมัน 23.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.24 กรัม ไฟเบอร์ 1.27 กรัม
เรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : นิสายชล, สันศนีย์ ภาพ : พีระพัฒน์
ผู้ช่วยช่างภาพ : เทวัญ สไตล์ : กษมา ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ดวงธนัตย์
