น้ำพริกอ่องไก่ อาหารเมืองเหนือรสอร่อย

เวลามีแขกแก้วมาเยือนเฮือนชาวไทยภาคเหนือ สำรับอาหารสำคัญที่ใช้รับรองคือการจัดเลี้ยงขันโตก โดยนำอาหารเมือง (อาหารเหนือ) รายการต่าง ๆ จัดลงบนภาชนะไม้คล้ายถาดทรงกลมมีขายกสูง เรียกว่า “ขันโตก” ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยน้ำพริกแบบภาคเหนือ เช่น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม พร้อมด้วยเครื่องจิ้มผักเคียงทั้งผักนึ่งชนิดต่าง ๆ ผักสดพื้นบ้าน แคบหมู ไส้อั่ว นอกจากนี้ยังมีอาหารพื้นเมืองภาคเหนือหลากหลายชนิด เช่น แกงฮังเล แกงแค ลาบคั่ว ห่อนึ่ง แอ๊บ ฯลฯ

น้ำพริกอ่องไก่

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

เนื้อไก่สับ 200 กรัม
มะเขือส้มสุกจัดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
ข่า 1 แว่น
หอมเล็กซอย 4 หัว
กระเทียมสับ 4 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 2 ราก
กะปิดีห่อใบตอง
ย่างไฟ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ¾ ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
ผักชีซอยและต้นหอมสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมอื่น ๆ

ผักนึ่ง ผักสดเคียงน้ำพริกตามชอบแคบหมู และไส้อั่ว

วิธีทำ

1. โขลกข่าและรากผักชีให้ละเอียด จึงใส่พริกแห้งแช่น้ำกับเกลือลงโขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยกะปิ ใส่เนื้อไก่สับลงโขลกกับส่วนผสมพริกแกงที่หั่นไว้จนเข้ากันดีจึงตักขึ้นพักไว้ มะเขือส้มซอยเป็นชิ้นเล็กเตรียมแยกไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองแล้วใส่เครื่องโขลกข้อ 1 ลงผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่สับลงผัด ตามด้วยมะเขือส้ม ผัดจนมะเขือเทศเริ่มนิ่ม เติมน้ำลงต้ม หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จนมะเขือเทศเละเนียน จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยวหวานธรรมชาติจากมะเขือเทศและเค็มเล็กน้อย ได้ที่แล้วปิดไฟตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมซอยและผักชีซอย จัดขึ้นขันโตกพร้อมผักเคียงน้ำพริกและแคบหมู

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 233.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.66 กรัม ไขมัน 12.41 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.46 กรัม ไฟเบอร์ 2.40 กรัม