2 เมนูอร่อยจากผลไม้ ต้านอนุมูลอิสระ ของคนรักสุขภาพ

2 เมนูอร่อยจากผลไม้ ต้านอนุมูลอิสระ ของคนรักสุขภาพ วันนี้อยากนำเสนอเมนูที่ทำจากผลไม้ไทยๆ เพราะช่วงนี้ก็เป็นหน้าผลไม้ซึ่งเหมาะมากที่จะชวนทุกคนมาทำเมนูอร่อยจากผลไม้กันนะ เรามี 2 เมนู อาทิ สลัดผลไม้กับน้ำสลัดขมิ้น และ เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ กับส้มโอ น้ำจิ้มงาชาเขียว ขอบอกว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากๆ ค่ะ ไปดูกัน

เมนูอร่อยจากผลไม้ ต้านอนุมูลอิสระ ของคนรักสุขภาพ

อนุมูลอิสระ (Free Radicals) คือโมเลกุลที่มีประจุลบเดี่ยว ๆ ในร่างกาย ไม่มีความมั่นคง จึงมักจะไปขโมยประจุลบของโมเลกุลข้างเคียง ทำให้โมเลกุลที่ถูกขโมยประจุเกิดไม่เสถียรตามไปด้วย กลายเป็นวัฏจักรลูกโซ่ไม่จบสิ้น ซึ่งอนุมูลอิสระนี้เกิดจากกระบวนการ
เมแทบอลิซึมของร่างกายเป็นอย่างแรก และมาจากปัจจัยภายนอก เช่น ติดเชื้อแบคทีเรียหรือไวรัสการอักเสบ ได้รับรังสี มลพิษ สารพิษ ยาฆ่าแมลง กรดไขมันอิ่มตัว แสงแดด ความร้อน ความเครียด และการออกกำลังกายหักโหม เป็นต้น

สลัดผลไม้กับน้ำสลัดขมิ้น

ขมิ้นชัน ซึ่งคนไทยภาคใต้นิยมรับประทานกันมากนั้น นอกจากจะมีสรรพคุณในด้านสมานแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้ และช่วยกระตุ้นการขับน้ำดีแล้ว ยังมีวิจัยพบว่า สารสำคัญในขมิ้นอย่างเคอร์คูมินอยด์ยังช่วยต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดีทั้งยังทำหน้าที่ปกป้องเซลล์จากสารพิษที่เข้าสู่ร่างกาย ต้านมะเร็ง และภาวะการเสื่อมตัวของเซลล์สมองได้อีกด้วย เราจึงหยิบขมิ้นมาปรุงเป็นน้ำสลัดแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมผลไม้หลากสีสันนานาชนิดที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินอี และวิตามินซี ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้อย่างชะงัด แถมยังสดชื่นอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที

กุ้งทะเลลวก 12 ตัว
เงาะคว้านเมล็ดบรรจุไส้สับปะรดภูเก็ต 12 ผล
เนื้อมังคุด 4 ผล
มะละกอสุกหั่นเต๋า ½ ถ้วย
แก้วมังกรสีชมพูหั่นเต๋า ½ ถ้วย
ทับทิมแกะเม็ด ½ ถ้วย
เบอร์รี่ชนิดต่าง ๆ ตามชอบ 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
วอลนัทอบสุก ½ ถ้วย
ผักสลัดตามชอบ 1 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำสลัด

ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไธม์สับ 1 ช้อนชา
พริกไทยสามสีป่น 3 ช้อนชา

วิธีทำ

ตีส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดรวมกัน พักไว้จัดวางผลไม้ต่าง ๆ ใส่จาน เคียงด้วยน้ำสลัดพร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 350.97 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.41 กรัม ไขมัน 18.67 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.17 กรัม ไฟเบอร์ 5.19 กรัม

หมายเหตุ : ผู้ที่มีภาวะถุงน้ำดีอุดตัน นิ่วในถุงน้ำดี ไม่ควรรับประทานขมิ้นชัน
เอกสารอ้างอิง 1. บทความเรื่อง “สารสกัดขมิ้นชัน (Curcuminoids)”
สถาบันวิจัยและพัฒนาองค์การเภสัชฯ www.curcuminoids.com
2.ตำราอ้างอิงยาสมุนไพรไทย เล่ม ๑ กระทรวงสาธารณสุข

เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้กับส้มโอ น้ำจิ้มงาชาเขียว

ดอกไม้กลีบสวยงามบางชนิดนำมารับประทานได้ แถมยังพ่วงประโยชน์เอาไว้ใต้กลีบบางเบา เพราะแต่ละดอกนั้นมีสารประกอบ “ฟีนอลิก” ซึ่งสามารถให้อิเล็กตรอนแก่อนุมูลอิสระ จึงยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ ซึ่งมีรายงานพบอีกว่า ดอกไม้สีส้มหรือแดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าดอกไม้สีอื่นๆ

เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ เมนูนี้ นอกจากจะมีสีสันสวยงามแล้ว จึงอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ด้านการต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งรับประทานกับน้ำจิ้มงาชาเขียวยิ่งเพิ่มคุณค่า เพราะมีงานวิจัยสนับสนุนว่า ชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระท่มี ีความเข้มข้นสูง ช่วยยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง แม้ว่าในสารอาหารอื่นจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน (B-carotene) วิตามินอี (Tocopherols) และวิตามินซี (Ascorbic acid) แต่เมื่อเปรียบเทียบกันแล้วพบว่าคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของพอลิฟีนอลในชาเขียวเหนือกว่านอกจากจะสวยงามตาแล้ว สรรพคุณเมนูนี้ยังไม่ธรรมดาแน่นอน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที

กุ้งทะเลลวก ผ่าครึ่งตัวตามยาว 8 ตัว
กลีบดอกไม้ กินได้หลากชนิด 2 ถ้วย
เนื้อส้มโอ แกะเป็นกลีบเล็ก ๆ 1 ถ้วย
แตงร้าน หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมยาว 4 เส้น
ลูกเดือยอบกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
แผ่นแป้งใบเมี่ยงเวียดนาม 8 แผ่น
น้ำเปล่าสำหรับทาแผ่นใบเมี่ยง

ส่วนผสมน้ำจิ้มงาชาเขียว

งาขาวคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วย
ผงชาเขียวมัทฉะ ⅓ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างรวมกัน พักไว้
2. วางแผ่นใบเมี่ยงบนเขียง ใช้พู่กันหรือมือที่ล้างสะอาดจุ่มน้ำแล้วทาให้ทั่วใบเมี่ยง เรียงกลีบดอกไม้ลงไป นำแผ่นใบเมี่ยงอีกแผ่นทาน้ำให้ทั่วแล้ววางประกบกัน รอให้นิ่มและแผ่นใบเมี่ยงติดกันโดยมีลวดลายดอกไม้อยู่ด้านใน จึงเรียงผักสลัด แตงกวา กุ้งลวกกลีบดอกไม้ ส้มโอ กุ้งลวก ลูกเดือยอบกรอบ ลงไป แล้วม้วนให้แน่น ก่อนหั่นเป็นคำ ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงาชาเขียว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 254.32 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.08 กรัม ไขมัน 12.36 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.72 กรัม ไฟเบอร์ 2.17 กรัม

เอกสารอ้างอิง 1. งานวิจัยเรื่อง “กิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระของดอกไม้กินได้ 15 ชนิดในจังหวัดมหาสารคาม”
วารสารแก่นเกษตร 41 ฉบับพิเศษ 1 (2556) http://ags.kku.ac.th
2. บทความเรื่อง “ชาเขียว…ไม่ว่าอะไรก็ต้องชาเขียวไว้ก่อน” โดยแพทย์หญิงสายพิณ โชติวิเชียร
และนายวรชาติ ธนนิเวศน์กุล http://nutrition.anamai.moph.go.th

สูตรและเรื่อง : ครัว H & C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง