ต้มกะทิสายบัวปลาทู กับ ไก่ต้มข่า 2 เมนูอร่อยต้องมาเป็นคู่

ต้มกะทิสายบัวปลาทู กับ ไก่ต้มข่า 2 เมนูอร่อยต้องมาเป็นคู่ เป็นเมนูอาหารไทยที่หลายๆ คนต้องรู้จักคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เป็นเมนูที่มีส่วนผสมของกะทิซึ่งให้รสชาติหวานมัน หอมอร่อยกลมกล่อมให้กับแกงของเราทั้ง 2 เมนูรสชาติของกะทิเข้ากันกับเครื่องแกงแบบไทยๆ อย่างลงตัว วันนี้เรามีสูตรอร่อยของทั้ง 2 เมนูนี้มาให้ได้ลองทำตามกันดูค่ะ

ต้มกะทิสายบัวปลาทู อาหารไทยโบราณ

ในสมัยก่อนคนโบราณนิยมนำบัวสายมาประกอบอาหารทานไม่ว่าจะเป็นแกงกับกะทิ หรือผัด แต่เดี๋ยวนี้หาทานเมนูนี้ได้ยากขึ้น วันนี้เราเลยมีสูตรอร่อยจากบัวสายมาฝากให้ไปลองทำทานกันค่ะ

บัวสาย มีสรรพคุณมากประโยชน์ ในสายบัวมีเบตาแคโรทีน ซึ่งช่วยป้องกันและต้านโรคมะเร็งในลำไส้ อีกทั้งยังช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง อีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที

ส่วนผสม

ปลาทูนึ่งตัดหัวทิ้ง 3 ตัว (หากในปลาทูยังมีไส้หรือสิ่งสกปรกให้นำออกก่อนนำไปแกง)
มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย
สายบัวขาวลอกเปลือกหั่นเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว ลวกสุก 250 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
หอมเล็กปอกเปลือกบุบพอแตก 5 – 6 หัว

ส่วนผสมพริกแกง

รากผักชีสับหยาบ 1½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิอย่างดี 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้
2. ผสมหัวกะทิและหางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่พริกแกงลงไปคนให้ละลาย ใส่หอมเล็ก พอส่วนผสมเดือดใส่ปลาทูลงไปต้มนาน 1 – 2 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก แล้วจึงใส่สายบัว ปิดฝาหม้อต้มต่อสักพักให้สายบัวสุกและรสแกงซึมเข้าสายบัว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ

Tip : ลวกสายบัวก่อนนำไปใช้แกงหรือผัด ช่วยให้สายบัวมีสีเขียวสวยไม่คล้ำ และไม่ทำให้น้ำแกงคล้ำอีกด้วย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 688.64 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.86 กรัม ไขมัน 53.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 31.11 กรัม ไฟเบอร์ 12.40 กรัม

ไก่ต้มข่า สูตรแกงอร่อยเด็ดแบบไทยๆ ที่ต้องลอง

ไก่ต้มข่า อาหารไทยที่คุ้นเคยเป็นอย่างดี เป็นแกงไก่ใส่กะทิปรุงรสด้วยผักสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่าอ่อน กระเทียม หอม คล้ายกับเครื่องต้มยำ นิยมทำรับประทานกันอย่างแพร่หลาย ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว

ขั้นตอนการทำเมนู ไก่ต้มข่า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

ไก่สาวแล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นพอคำ	2	ถ้วย
หัวกะทิ	3	ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง	1	ถ้วย
เห็ดฟางหั่นครึ่งดอก	1	ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก	7	กลีบ
พริกขี้หนู	7	เม็ด
หอมเล็กซอย	1/4	ถ้วย
น้ำสต๊อกเคี่ยวจากกระดูกไก่	2	ถ้วย
น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูบุบสำหรับทำลูกโดด
ผักชีซอย ต้นหอมซอย ตามชอบ

วิธีทำ ไก่ต้มข่า

ผสมหัวกะทิกับน้ำสต๊อกไก่ให้ได้กะทิกลางใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่กระเทียมโขลกรวมกับพริกขี้หนู แล้วใส่เนื้อไก่ลงต้มจนเดือดและหรี่ไฟลง เคี่ยวสักพักพอไก่นิ่ม เร่งไฟขึ้นใส่ข่าซอย หอมเล็กซอย เห็ดฟาง รอจนเห็ดสุก ปิดไฟปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกขี้หนูบุบ ชิมรสดูตามชอบตักใส่ถ้วย โรยผักชีและต้นหอมซอย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

***ฤดูหนาวใช้น้ำอุ่นคั้นกะทิ กะทิมะพร้าวคือไขมัน ดังนั้นในช่วงที่อากาศหนาวไขมันจะจับตัวแข็ง ทำให้คั้นน้ำกะทิแล้วไม่ได้มัน จึงควรใช้น้ำอุ่นช่วยคั้นกะทิ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 610.30 กิโลแคลอรี
โปรตีน 19.36 กรัม ไขมัน 56.66 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.77 กรัม ไฟเบอร์ 0.76 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : กวินทิพย์ วงศ์มะภัย
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : อัครวีร์ มีชัย สไตล์ : ปรางรัตน์, รามิล ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ธนพล ดิเรกศิลป์