แกงสิงหล

แกงสิงหล แกงโบราณ ชาวสิงหล ทำรับแขกบ้านแขกเมือง

แกงสิงหล เป็นของชนกลุ่มน้อยกลุ่มหนึ่งชื่อชาวสิงหล ซึ่งอาศัยอยู่ในพม่า และได้ลี้ภัยมาอยู่ประเทศไทยในสมัยรัชกาลที่ 1 เดิมทีใช้สำหรับรับแขกบ้านแขกเมือง เมื่อย้ายถิ่นมาอยู่ไทย

ชาวสิงหล จะทำ แกงสิงหล ชนิดนี้เมื่อมีงานเลี้ยงและงานรื่นเริงต่าง ๆ ลักษณะเด่นของ
แกงสิงหล คือ เป็นแกงชนิดเดียวที่ไม่มีผักจำพวกหน่อไม้ มะเขือ อย่างแกงทั่วไป แต่ใส่ใบเตยกับผักชีลาว ซึ่งมีเฉพาะในแกงชนิดนี้

แกงสิงหล

แกงสิงหล
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 948.06 กิโลแคลอรี
โปรตีน 39.35 กรัม ไขมัน 79.70 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.04 กรัม ไฟเบอร์ 0.47 กรัม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 20 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

สะโพกไก่หั่นชิ้น 2 สะโพก
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
ใบเตย หั่นยาว 3 นิ้ว 2 ใบ
ใบผักชีลาว หั่นยาว 1 นิ้ว 2 ต้น
กระเทียม ซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็ก ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

เกลือ 1/2 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์คั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ทำพริกแกงโดยโขลกส่วนผสมทั้งหมด โดยใส่ส่วนผสมตามลำดับจนละเอียด พักไว้
  2. นำหม้อตั้งเตา ใส่หัวกะทิ 3-4 ถ้วย และหางกะทิ ตามด้วยพริกแกงในข้อ 1 ใส่ส่วนผสม
    ทั้งหมด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ส่วนผสมเข้ากันดี และแกงมีลักษณะน้ำขลุกขลิกเหมือนพะแนง จึงใส่หัวกะทิที่เหลือแล้วยกลง

สูตร : อาจารย์วันดี ณ สงขลา เรื่อง : ปิยมาศ กังวานกิจไพศาล ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

#ACuisine #เอควิซีน #recipe
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
Website: https://cheewajit.com/healthy-food

สูตรอาหารอื่นๆที่น่าสนใจ

© COPYRIGHT 2024 AME IMAGINATIVE COMPANY LIMITED.