โฟกาเชียโฮลวีตมะกอกดองและแอนโชวี (Whole Wheat Focaccia with Olive and Anchovy)

อาหารหมวดคาร์โบไฮเดรตในยามเช้านี้เลือกเสิร์ฟขนมปังอิตาลีที่มีลักษณะแบนๆ แต่งหน้า

และรสด้วยมะกอกดอง โรสแมรี่ หรือแอนโชวีตามชอบ อย่าง “โฟกาเชีย” ซึ่งนิยมรับประทาน

กับชีสหรือน้ำมันมะกอก ตลอดจนเสิร์ฟเคียงกับอาหารอิตาเลียนประเภทซุปทั่วไป สูตรที่ให้ไว้นี้

ทำง่ายและได้สุขภาพ เพราะเติมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอย่างแป้งโฮลวีตเข้าไปในส่วนผสมเพื่อ

ช่วยเพิ่มกากใยอาหาร จึงดีต่อระบบการดูดซึมในร่างกายและการขับถ่าย

1. ผสมยีสต์เพื่อเตรียมหมักขนมปังโดยผสมน้ำตาลกับน้ำอุ่น แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้ละลาย

พักไว้ 15 นาทีจนฟู

2. ทำแป้งโฟกาเชียโดยร่อนแป้งทั้งสามชนิดรวมกันในอ่างผสมไว้ โรยโรสแมรี่สับลงไป แล้วทำแป้ง

ให้เป็นหลุมตรงกลาง ใส่ยีสต์(ข้อ 1) ตามด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำ น้ำมันมะกอก คนจนเข้ากันแล้วตักวาง

ลงบนโต๊ะไม้สเตนเลส หรือแผ่นหินอ่อน ซึ่งโรยแป้งนวลเตรียมไว้ นวดจนแป้งเหนียวดีและไม่ติดมือ

ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่กลับลงในอ่างผสมใบเดิม คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดปิดฝาภาชนะ

แล้วหมักทิ้งไว้ 45 นาที – 1 ชั่วโมง จนแป้งฟูเป็นสองเท่า

3. โรยแป้งนวลบนโต๊ะที่จะใช้นวดแป้ง วางแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงบนโต๊ะ นวดอีกครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก

แล้วแบ่งแป้งเป็นสองก้อนเท่าๆ กัน จากนั้นแบ่งลูกมะกอกดองออกเป็นสองส่วน แล้วนวดผสมลง

กับแป้งแต่ละก้อนให้ลูกมะกอกกระจายอยู่ทั่วแป้ง

4. นำแป้งที่ใส่มะกอกแล้ววางลงบนถาดอบ(1 ก้อนต่อ 1 ถาด) ค่อยๆ ใช้มือกดแป้งให้แบนและคลี่เป็น

แผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้นิ้วกดให้เป็นรอยบุ๋ม เรียงชิ้นแอนโชวี และตัดยอดโรสแมรี่เสียบลงบนแป้ง ตามชอบ

พรมน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที ขณะเดียวกันให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

5. นำโฟกาเชียที่เตรียมไว้เข้าเตาอบ อบนาน 30 – 45 นาทีจนสุก นำออกจากเตา รับประทานกับปลาหมึกกล้วย

ผัดซอสมารีนารา

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 156.55 กิโลแคลอรี

โปรตีน 32.22 กรัม ไขมัน 67.97 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 205.64 กรัม ไฟเบอร์ 11.50 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก