กาโดกาโด คือ สลัดผักรวมของอินโดนีเซีย คำว่า “กาโด” เป็นภาษาปัตตาเวีย (จาการ์ตา) แปลว่า ยำ ส่วนชาวชุนดาและชวา เรียกวา “โลเต็ก” (Lotex) นอกจากนี้ยังคล้ายกับ “กาเรด็อก” (Karedok) ของชวาตะวันตก ต่างกันที่กาเรด็อกจใช้แต่ผักสด ถ้าเทียบกับอาหารในบ้านเรา
กาโดกาโด จะดูคล้ายกับสลัดแขก คือเป็นยำผักที่มีซอสถั่งลิสงราด ต่างกันที่กาโดกาโดมี่เครื่องปรุงหลากหลายกว่า โดยเฉพาะผักต้มและของทอด ที่ต้องมียืนพื้น คือ ถั่งงอก ผักโขมหรือผักบุ้ง (หรือทั้งสองอย่าง) ส่วนผักที่นิยมใส่ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และแตงกวา ให้เลือกใส่ตามชอบ
สำหรับเมทเป้ คือ ถั่วเหลืองหมักเป็นก้อน ในบ้านเราจะหายากหน่อย เช่นเดียวกับเอ็มปิงที่เป็นข้าวเกรียบทำจากเมล็ดผักเหมียง ซึ่งหายากเช่นกัน จึงนิยมใส่ข้าวเกรียบธรรมดาแทน กาโดกาโดเป็นสลัดที่กินร่วมกับอาหารอื่น ๆ หรือจะกินเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ เพราะ ส่วยผสม ต่าง ๆ ที่ใส่มานั้นทำให้อิ่มได้ดีทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
(ของทอด) เต้าหู้ขาว เทมเป้ ข้าวเกรียบ หอมเล็กเจียว
(ของต้ม) ไข่ ลอนต๊อง
(ผักลวก) ถั่วงอก ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว
(ผักต้ม) มันฝรั่งหรือขนุนอ่อน ฟักแม้ว มะระ ข้าวโพด
ซัมบัลคาจัง (ดูส่วยผสมและวิธีทำจากสูตรเซาไม หน้า 37 )
หมายเหตุ
ปริมาณของทอด ของต้ม ผักลวก ผักต้ม ให้ใส่อย่างละเล็กน้อย และปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ
ส่วนผสมซอสถั่วลิสง
| พริกชี้ฟ้าแดงหั่นหยาบ | 4-5 | เม็ด |
| กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบ | 6 | กลีบ |
| ข่าหั่นหยาบ | 3 | แว่น |
| ใบมะกรูกซอย | 3 | ใบ |
| ถั่วลิสงทอดป่น (ใช้เนยถั่วแทนได้) | 2 | ถ้วย |
| น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1 ½ | ช้อนชา |
| น้ำมะขามเปียก | 2-3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 2 | ถ้วย |
| ส้มจี๊ดหรือมะนาวผ่าซีกสำหรับ เสิร์ฟคู่กัน | ||
| หอมเจียวสำหรับโรยหน้า | ||
| กะปิ | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ทำซอสถั่วลิสง โดนโขลกพริก ข่า กระเทียม ใบมะกรูด กะปิ และเกลือให้ละเอียด ใส่ถั่วลิสงป่นลง โขลกต่อให้เข้ากันดี เติมน้ำทีละนิด แล้วใส่น้ำตาลโตนดและน้ำมะขามเปียก โขลกจนส่วยผสมเป็นครีม ข้น ชิมให้ มีรสกลมกล่อมครบรส
2. เทส่วนผสมที่ได้ใส่กระทะ นำไปตั้งไปอ่อน แล้วผัดต่อ สักพักจนเดือด ปิดตา ตักใส่ถ้วย บีบส้มจี๊ดลง ไป 1-2 ผล (ถ้าใช้มะนาวให้บีบลงไปเสี้ยวหนึ่ง) โรยหน้า ด้วยต้นหอม เตรียมไว้
3. จัดผักต่าง ๆ เทมเป้ เต้าหู้ ลอนต๊อก และไข่ต้มจนใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับซอสถั่วลิสง ซัมบัล คาจังและข้าวเกรียบ (หรือจะคลุกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ก่อนแล้วค่อยตักใส่จานก็ได้)
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
