ชีสเค้กขิงแมคคาเดเมีย @Bakery Terrace

ใครเลยจะรู้ว่า เบื้องหลังขนมอร่อย ๆ ที่วางอยู่ในร้านเบเกอรี่เทอเรสทั้งสาขากรุงเทพฯและหัวหินนั้น เป็นฝีมือของคุณอัญชลี วงศ์ข้าหลวง หรือแม่แดงผู้น่ารักวัย 65 ปีซึ่งมีใจรักในการทำขนมมานานถึง 25 ปีแล้ว

คุณอัญชลี วงศ์ข้าหลวง หรือแม่แดงผู้น่ารักวัย 65 ปี เจ้าของสูตรความอร่อย

ชีสเค้กขิงแมคคาเดเมีย @Bakery Terrace

สูตรชีสเค้กขิงแมคคาเดเมียนี้ แม่แดงนำสูตรคุกกี้ขิงมาทำเป็นฐาน ส่วนเนื้อชีสเค้กก็เพิ่มเนื้อขิงอบแห้งและขิงขูดเข้าไปให้ได้รสชาติเด่นขึ้น และยังเพิ่มความหอมมันอร่อยจากถั่วแมคคาเดเมียคาราเมลที่นำมาตกแต่งด้านบนให้สวยงามน่ากินอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์) เตรียม 20 นาที ปรุง 1.30 นาที

ส่วนผสมคุกกี้ขิง

แป้งบัวแดง 340 กรัม
ขิงผง 1 ช้อนชา
ผงอบเชย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เนยขาว 150 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเชื่อมโมลาส (Molasses) 100 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

2. ร่อนของแห้งรวมกัน พักไว้

3. ตีเนยขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูได้เนื้อเนียน ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมตามด้วยน้ำเชื่อมโมลาส

4. ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปตีจนได้เนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กวางบนกระดาษรองอบ กดให้แน่นนำเข้าเตาอบประมาณ 12 – 15 นาทีจนคุกกี้สุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมแมคคาเดเมียคาราเมล

น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
เมเปิ้ลไซรัป 1/2 ถ้วย
ถั่วแมคคาเดเมียอบ(แบบไม่โรยเกลือ) 300 กรัม
เนยจืด 30 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำผึ้งกับเมเปิ้ลไซรัปลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย

2. ใส่ถั่วแมคคาเดเมียลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยเนยจืดยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมฐานชีสเค้ก

คุกกี้ขิงบดละเอียด 110 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
เนยจืดละลาย 25 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ชนิดถอดก้นขนาด 1 ปอนด์ 2 พิมพ์

2. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแบ่งกรุลงพิมพ์ทั้ง 2 ให้แน่นในปริมาณเท่ากัน นำไปแช่เย็น 20 นาทีเพื่อให้เซตตัว

ส่วนผสมชีสเค้ก

ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 400 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 125 กรัม |ไข่ไก่ 2 ฟอง | ซาวร์ครีม 100 กรัม
ครีมข้น (Thick Cream) 1/4 ถ้วย
ขิงอบแห้งหรือขิงแช่อิ่ม (สับละเอียด) 1/4 ถ้วย
ขิงแก่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

2. ตีครีมชีสด้วยความเร็วกลางจนนุ่มเนียน ทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อน เพื่อกันฟุ้งและจับตัวเป็นก้อน

3. ใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากันปาดขอบโถเป็นระยะ ตามด้วยซาวร์ครีม ครีมข้น ขิงอบแห้งขิงขูด น้ำมะนาว และผิวเลมอนปรับเป็นความเร็วต่ำ ตีจนพอเข้ากัน เทใส่ลงพิมพ์ฐานชีสเค้กปาดหน้าให้เรียบ เคาะพิมพ์เบา ๆ 1 – 2 ครั้ง อบแบบรองน้ำ โดยห่อก้นพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์วางบนถาดอบ เทน้ำใส่ประมาณ 1 นิ้ว อบนาน 1 ชั่วโมง 10 นาที จนชีสเค้กสุกได้ที่ สังเกตโดยเขย่าถาดรองอบแล้วหน้าชีสเค้กบริเวณตรงกลางต้องกระเพื่อมเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น หุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นค้างไว้ 1 คืน

4. ก่อนเสิร์ฟ ถอดชีสเค้กออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยถั่วแมคคาเดเมียคาราเมล ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟคู่กับชาร้อน