เต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่าง ช้าพลู หรือ ชะพลู เป็นสมุนไพรใบเขียว กลิ่นหอม เป็นตัวแทนของธาตุน้ำในร่างกาย ใบช้าพลู ช่วยจัดการกับระบบของเหลวในปอดให้ปกติ และรักษาไม่ให้ปอดชื้นจนเกินควร
เราจึงหยิบมาห่อเต้าหู้ ปรุงเป็นเมนูเต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่างรสติดเผ็ดร้อนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เพื่อช่วยปลุกให้คุณตื่นรับวันใหม่ได้อย่างสดชื่น
ส่วนผสม (สำหรับ 15 ไม้) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที
- เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 2 ก้อน
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อนโขลกละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
- ผักชีสับละเอียด 1 ต้น
- หอมเล็กสับ ½ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดงซอยละเอียด ½ ช้อนชา
- ใบช้าพลูสดล้างสะอาดและเช็ดแห้ง 10 ใบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักแนม เช่น ผักชีใบเลื่อย ผักกาดหอม
- ใบบัวบก ผักแพว ตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 3 เม็ด
- พริกขี้หนูแดง 6 เม็ด
- น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- มะม่วงเปรี้ยวหั่นเต๋าเล็กตามชอบ
วิธีทำ
1. ขยำเต้าหู้ แป้งมัน พริกไทยอ่อน รากผักชี หอมเล็ก น้ำตาล ทั้งสองชนิด พริกไทยดำ และพริกขี้หนูซอยเข้าด้วยกันจนเต้าหู้ละเอียด ตักใส่ใบช้าพลู ม้วนเป็นท่อนกลมทำจนส่วนผสมหมด พักไว้
2. วางตะแกรงย่างบนเตาไฟ รอให้ร้อน หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ วางเต้าหู้ที่ห่อใบช้าพลูไว้ลงไปย่าง โดยให้ส่วนปลายใบที่ม้วนเต้าหู้ไว้อยู่ด้านล่าง (เพื่อป้องกันใบช้าพลูคลายตัวขณะเริ่มย่าง) เมื่อใบช้าพลูด้านล่างสลดแล้วจึงพลิกกลับด้าน แล้วใช้แปรงจุ่ม
น้ำมันทาลงไป
3. เมื่อใบช้าพลูสลดทั้งใบและไม่คลายตัวแล้วจึงใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบแล้วค่อยพลิกย่างเต้าหู้ห่อใบช้าพลูไปเรื่อยๆ จนสุก ก่อนจัด
ใส่จาน พักไว้
4. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นมะม่วงรวมกัน ใส่กระทะลงเคี่ยวจนเดือดปิดไฟ พักให้เย็น ใส่มะม่วงลงไป คนพอเข้ากัน เสิร์ฟกับเต้าหู้ห่อใบช้าพลูย่างและผักแนม
Tips :
- ใบช้าพลู ที่เลือกใช้ควรเป็นใบ “เพสลาด” หมายถึง ใบที่สมบูรณ์เต็มที่ ไม่แก่ไปไม่อ่อนไป เมื่อนำมาย่างจึงจะมีกลิ่นหอมชวนกิน ซึ่งส่วนใหญ่ใบเพสลาดของต้นช้าพลูมักจะเป็นใบที่ 3 ถึง 5 หากนับจากส่วนยอดของต้น
- ควรชิมเต้าหู้ก่อนปรุง หากเต้าหู้ที่ใช้มีรสจืดมาก อาจเติมซอสปรุงรสหรือเกลือเพิ่มในส่วนผสมได้เล็กน้อย
พลังงานต่อ 1 ไม้ 69.11 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.16 กรัม ไขมัน 2.96 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.62 กรัม ไฟเบอร์ 1.84 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
