มื้อเย็น ควรรับประทานอะไรที่ไม่หนักมากเพื่อช่วยให้กระเพาะอาหารได้พักผ่อน สำหรับเมนูที่แนะนำไว้นี้ล้วนอุดมไปด้วยผักริมรั้วพื้นบ้านกลิ่นหอม ซึ่งนอกจากนำ้มันหอมระเหยในพืชเหล่านี้จะช่วยขับลมในท้องแล้ว ยังช่วยเรื่องระบบการย่อยและป้องกันหวัดได้ดีอีกด้วย
เปาะเปี๊ยะทอดผัก 4 ธาตุ
“ยำผัก 4 ธาตุ” มีวางขายตามร้านอาหารสุขภาพทั่วไป ทำจากผักชนิดต่างๆ ซึ่งมีรสและกลิ่นที่ช่วยปรับสมดุลธาตุดิน น้ำ ลม ไฟของร่างกาย เช่น ธาตุดิน ก็มีผักที่มีรสมัน เช่น ฟักทอง ธาตุน้ำมีผักรสเปรี้ยว เช่น ใบชะมวง ยอดมะกอก และ ธาตุลมก็มีผักกลิ่นหอมรสซ่า อาทิ ผักชีใบเลื่อย ผักแขยง หรือจะเป็นผักรสจืดสำหรับบำรุงไฟธาตุ อย่างแตงกวา แครอท ทว่าจะรับประทานรวมกันเป็นสลัดบ่อยๆ ก็อาจไม่เจริญอาหารนัก Health Cuisine จึงเลือกปรับมาปรุงเป็นไส้เปาะเปี๊ยะทอด รับประทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน กรุบกรอบด้วยเส้นมะละกอดิบ เข้ากันได้ดีทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับเปาะเปี๊ยะ 12 ชิ้น) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
- แผ่นเปาะเปี๊ยะ 12 แผ่น
- ไข่แดงตีพอแตกสำหรับติดแผ่นเปาะเปี๊ยะ
- น้ำมันสำหรับทอดเปาะเปี๊ยะ
- ผักแนมตามชอบ เช่น ผักชี ผักชีใบเลื่อย ผักกาดหอม
ส่วนผสมไส้เปาะเปี๊ยะผัก 4 ธาตุ
- ไก่สับ 1 ถ้วย
- ยำผัก 4 ธาตุ 2 ถุงบรรจุ
- ผงงาดำที่แถมมาในถุงบรรจุยำผัก 4 ธาตุ 2 ถุง
- เส้นบุก 80 กรัม
- กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกออกบางส่วนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำตาลทราย 3-4 ถ้วย
- น้ำปรุงรสยำผัก 4 ธาตุ
- ที่แถมมาในถุงบรรจุ 1 ซอง
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกขี้หนูสับ 7 เม็ด
- ซอสพริกศรีราชา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- มะละกอดิบขูดเป็นเส้นตามชอบ
วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นมะละกอ) ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่เส้นมะละกอลงเคล้าให้เข้ากัน
2. ผัดไส้เปาะเปี๊ยะโดยผัดกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเหลือง ใส่เนื้อไก่แล้วเร่งไฟขึ้นผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นบุกแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ผงงาดำผัดให้เข้ากัน จึงใส่ผัก 4 ธาตุ แล้วปิดไฟทันที ผัดต่อในกระทะพอผักสลด ตักขึ้นพักไว้
3. ตักไส้เปาะเปี๊ยะที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นแนวยาวแล้วพับมุมแป้ง ด้านซ้ายและขวาพอปิดไส้ ก่อนตลบแป้งม้วนแผ่นแป้งให้เป็นแท่งกลม ทาริมแป้งด้วยไข่แดงแล้วม้วนปิดให้สนิท ทำจนส่วนผสมและแผ่นแป้งหมด แล้วนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้ม
Tip: เปาะเปี๊ยะทอดผัก
- ไม่ควรปอกเปลือกกระเทียมกลีบเล็กจนหมด เพราะกระเทียมกลีบเล็กมีเปลือกที่บางกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ และเมื่อนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้น
เปาะเปี๊ยะทอดผัก 4 ธาตุ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 274.47 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.82 กรัม ไขมัน 18.98 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 20.77 กรัม ไฟเบอร์ 2.36 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
