ปลาทูเป็นปลาทะเลที่หาซื้อได้ง่าย ราคาถูก และยังมีคุณค่าสารอาหาร โดยเฉพาะกราดไขมันโอเมก้า 3 สูง
วิธีเลือกปลาทู
มีวิธีเลือกซื้อไม่ต่างจากปลาทั่วไปนัก โดยให้สังเกตว่าเหงือกมีสีแดงสด ตาใส นูน เมื่อลองดมแล้วไม่มีกลิ่นคาวปลา เนื้อแน่นมีน้ำหนัก ส่วนท้องต้องแน่น ไม่กลวงหรือช้ำ เมื่อใช้นิ้วกดกลางลำตัวแล้วปล่อยออกรอยยุบจะกลับคือสู่สภาพเดิมปลาทูสีสดไส้และเครื่องในจะยังอยู่ครบซึ่งจะเป็นจุดแรกๆ ที่จะเน่าและส่งกลิ่นออกมาส่วนลักษณะภายนอกที่ควรสังเกตก็คือผิวต้องไม่ถลอก ส่วนหลังของตัวปลามีสีเขียวแกมน้ำเงิน ท้องสีขาวหรือสีเงิน ส่วนหางเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ ผิวเงาเมื่อโดนแสงจับแล้วตัวจะมีเมือกลื่นเคลือบอยู่ แสดงว่าปลานั้นสดใหม่ ไม่ผ่านการแช่แข็งมานาน
ไข่เจียวปลาทูฟู
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- ปลาทูนึ่งทอดสุกแกะเนื้อ ⅓ ถ้วย
- หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 5 ฟองใหญ่
- แป้งชุบทอดสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูบุบ 5 – 6 เม็ด
- ใบโหระพา ¼ ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำปลาพริกตามชอบ
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ไข่ขาวและไข่แดงเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งชุบทอด ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ใส่หอมเล็ก ปลาทู และพริกขี้หนู ตีจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันร้อนจัด เทส่วนผสมไข่ลงทอดพอให้ผิวด้านบนเริ่มตึง แบ่งใบโหระพาโรยลงไปเล็กน้อย รอจนด้านล่างสุก
4. กลับไข่อีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองเสมอกัน
5. ตักใส่จาน โรยใบโหระพาที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก
ขอบคุณสูตรจากหนังสือเมนูอร่อยจากปลาทู
