Chocolate Soufflé ซูเฟล่ เป็นขนมฝรั่งเศสชนิดที่ต้องอบสดใหม่แล้วกินทันที เสน่ห์ของซูเฟล่นั้นอยู่ที่รูปทรงของขนมที่อบแล้วขึ้นฟูสูงได้ระดับเกินขอบถ้วยพิมพ์ จากส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่ชนิด อาทิ ไข่ไก่ นม น้ำตาล และแป้ง ซึ่งการทำให้ซูเฟล่ขึ้นฟูนั้นอยู่ที่การตีไข่ขาวแล้วนำมาตะล่อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างเบามือฉะนั้นจึงต้องอาศัยการฝึกฝนบ่อย ๆ จึงจะทำซูเฟล่ออกมาได้สวยงามตามต้องการ
โดยเชฟไก่ – ธนัญญา ไข่แก้ว
เชฟหญิงผู้มากฝีมือ และอยู่ในวงการทำอาหารมากว่า 23 ปี
Chocolate Soufflé (ช็อกโกแลตซูเฟล่) สูตรความอร่อยที่สาวกขนมหวานไม่ควรพลาดสูตรนี้ที่เชฟไก่จะมาสาธิตให้ชมกันชนิดไม่หวงสูตรกันเลยทีเดียว!!
สูตร Chocolate Soufflé @ Soufflé and Me
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 35 นาที
- นมสดรสจืด 300 กรัม
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 70 เปอร์เซ็นต์ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 2) 120 กรัม
- ไข่ขาว 270 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) 90 กรัม
- เนยและน้ำตาลทรายสำหรับทาถ้วยอบพอประมาณ
วิธีทำ สูตรช็อกโกแลตซูเฟล่
1. เตรียมเตาอบไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. ใช้แปรงทาเนยจากล่างขึ้นบนให้ทั่วถ้วยพิมพ์ นำไปแช่เย็นสักครู่ จึงนำออกมาโรยน้ำตาลให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นเคาะน้ำตาลออก นำไปแช่เย็นอีกครั้ง
3. ผสมผงโกโก้ แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากันในชาม พักไว้
4. ต้มนมสดกับน้ำตาลทราย (1) พอให้ร้อนและน้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
5. ตีไข่แดงให้พอแตกในชามอีกใบจากนั้นค่อย ๆ เทนมช็อกโกแลตในข้อ 4 ลงไป แบ่งทีละน้อยแบ่งสลับใส่กับส่วนผสมผงโกโก้และแป้งในข้อ 3 ประมาณ 3 – 4 รอบ คนให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้แป้งสุกมีเนื้อเนียนและแห้งเล็กน้อยปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2)จนตั้งยอดแข็งปานกลาง นำไปตะล่อมกับส่วนผสมช็อกโกแลตที่พักไว้อย่างเบามือจนเข้ากันดีเทใส่พิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบประมาณ 10 – 18 นาที (ขึ้นอยู่กับพิมพ์ที่ใช้) เมื่ออบเสร็จนำออกมาเสิร์ฟทันทีกับไอศกรีมวานิลลาหรือซอสวานิลลา
Tips:
- หากกวนแป้งแล้วแป้งยังเป็นเม็ด ๆ ควรนำมากรองในกระชอนจนได้เนื้อเนียน ก่อนนำมาตะล่อมกับไข่ขาว เพื่อให้ซูเฟล่มีเนื้อเนียนสวยงาม
- หากใช้พิมพ์โลหะจะใช้เวลาอบประมาณ 10 นาที ส่วนพิมพ์เซรามิกจะใช้เวลาอบประมาณ 18 นาที
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 391.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.25 กรัม ไขมัน 15.38 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 56.08 กรัม ไฟเบอร์ 0.25 กรัม
อ่านรีวิวร้าน Soufflé and Me ซูเฟล่เฮ้าส์ แห่งแรกในประเทศไทย ที่มีเมนูซูเฟล่ให้เลือกเยอะที่สุดโดยเชฟไก่ – ธนัญญา ไข่แก้ว คลิกที่นี่
ร้าน Soufflé and Me ซอยนราธิวาสฯ 24 (วัดโพธิ์แมน) ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวากรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวันเวลา 11.00 น. – 22.00 น. โทร. 0-2674-0442 และ 09-0978-0442
สูตร : ธนัญญา ไข่แก้ว
เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
