เวลามีแขกแก้วมาเยือนเฮือนชาวไทยภาคเหนือ สำรับอาหารสำคัญที่ใช้รับรองคือการจัดเลี้ยงขันโตก โดยนำอาหารเมือง (อาหารเหนือ) รายการต่าง ๆ จัดลงบนภาชนะไม้คล้ายถาดทรงกลมมีขายกสูง เรียกว่า “ขันโตก” ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยน้ำพริกแบบภาคเหนือ เช่น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม พร้อมด้วยเครื่องจิ้มผักเคียงทั้งผักนึ่งชนิดต่าง ๆ ผักสดพื้นบ้าน แคบหมู ไส้อั่ว นอกจากนี้ยังมีอาหารพื้นเมืองภาคเหนือหลากหลายชนิด เช่น แกงฮังเล แกงแค ลาบคั่ว ห่อนึ่ง แอ๊บ ฯลฯ
ลาบคั่วไก่บ้าน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 2 ชั่วโมง (รวมเวลาทำผงพริกลาบคั่ว) ปรุง 30 นาที
- ไก่บ้านน้ำหนัก 1,200 กรัม 1 ตัว
- แล่เอาแต่เนื้อให้ได้ 500 กรัม
- พริกลาบคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ ¾ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดหรือผัด ½ ถ้วย
- เครื่องในไก่และหนังไก่ทอดกรอบหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ตามชอบ
- ผักสดสำหรับแนม เช่น ยอดมะกอก ผักกาด หอมแย้ ผักแพว แตงไทยอ่อน ฯลฯ ตามชอบ
วิธีทำ
1. เลาะเนื้อไก่ออกจากกระดูกแยกหนังไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ เนื้อไก่นำไปสับให้ละเอียด (กระดูกไก่นำไปต้มน้ำซุปไว้ใช้)เครื่องในไก่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ
2. เริ่มทำลาบคั่วไก่โดยเคล้าผงพริกลาบคั่วกับเนื้อไก่ที่สับไว้เตรียมไว้ จากนั้นใส่หนังไก่ลงในกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อยเปิดไฟกลาง เจียวจนหนังไก่กรอบดี ตักขึ้นซับน้ำมัน เตรียมไว้แล้วใส่เครื่องในไก่ต่าง ๆ ลงไปทอดในน้ำมันเดิมจนกรอบดีตักขึ้นซับน้ำมันไว้
3. ใส่เนื้อไก่ที่เคล้ากับพริกลาบไว้ลงผัดในน้ำมันเดิม ผัดจนไก่เริ่มสุก จึงปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล เติมน้ำซุปแล้วเร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดคั่วส่วนผสมต่อจนแห้งพอดี ตักใส่จาน โรยหอมซอย ผักชีซอย หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด หนังไก่ทอดกรอบ เครื่องในไก่ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งและผักสดตามชอบ
Tip : ผงพริกลาบหาซื้อได้ที่ร้านขายอาหารเหนือ หรือดูสูตรได้ในนิตยสาร Health &Cuisine หน้า 85 ฉบับมกราคม 2557
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 153.48 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.56 กรัม ไขมัน 8.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.09 กรัม ไฟเบอร์ 0.74 กรัม
เรื่องและสูตร : นิตยสาร Health &Cuisine ภาพ : ช่างภาพ Health &Cuisine สไตล์ : ทีมสไตลิสท์ Health &Cuisine
