แกงส้มมะละกอ กับดอกกระเจี๊ยบแดง สูตรมังสวิรัติช่วยป้องกันโรคมะเร็ง

อาหารเป็นยาจากผลไม้นามว่า “มะละกอ” เมนูมังสวิรัติฉบับนี้ ป้าตาได้นำมะละกอดิบมาปรุงเป็นอาหารอร่อย 3 เมนู ซึ่งป้าให้เหตุผลว่า มะละกอหาซื้อง่าย มีตลอดทั้งปีและมีประโยชน์มาก

โดยเฉพาะเอนไซม์ปาเปอิน (Papain) ที่มีมากในมะละกอดิบนั้น สามารถช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องผูก เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และช่วยฆ่าพยาธิในลำไส้ แม้จะนำไปปรุงผ่านความร้อน จานนี้จึงดีต่อสุขภาพ เหมาะกับทุกครอบครัวอย่างยิ่ง

แกงส้มมะละกอกับดอกกระเจี๊ยบแดง แกงส้มสีสันสดใสชามนี้ปรุงจากมะละกอฝานเป็นแผ่นกับดอกกระเจี๊ยบแดง ซึ่งช่วยเพิ่ม สีสันและชูรสเปรี้ยวหวานหอมจากธรรมชาติ แถมยังได้คุณค่าจากสารสีทั้งแคโรทีนอยด์และแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนูมูลอิสระช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้อีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 7 นาที

มะละกอดิบปอกเปลือก
ฝานเป็นแผ่นบาง 2 ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
ดอกกระเจี๊ยบแดงสด
ฉีกเป็นชิ้น 1½ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 5 ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกงส้ม

พริกแห้งเม็ดเล็ก 20 – 25 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก 2½ ช้อนโต๊ะ
หอมเล็ก 7 – 8 หัว
ขมิ้นชันปอกเปลือกซอย ½ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 2 ช้อนชา
ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมพริกแกงส้มทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. ต้มน้ำจนเดือดใส่พริกแกงส้มลงไปรอจนเดือดอีกครั้ง จึงใส่มะละกอ เห็ดฟาง ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ แล้วใส่ดอกกระเจี๊ยบกับน้ำมะนาว ปิดไฟทันที พักไว้สักครู่ คนให้เข้ากันก่อนตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

Tips :