ยำสรรพรส

ปัจจุบันนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ได้มีสาเหตุมาจากพันธุกรรมเหมือนเมื่อก่อน แต่กลับเกิดจากพฤติกรรมการรับประทานที่ไม่เหมาะสมและขาดการออกกำลังกายเสียเป็นส่วนใหญ่ ดิฉันเห็นว่าฉบับนี้มีของหวานเอเชียแสนอร่อยให้คุณลิ้มลองกันหลากชนิด จะคิดห้ามกันตรง ๆ

ก็เกรงคนรักขนมจะอารมณ์เสีย จึงปรุงเมนูสู้น้ำตาลเพื่อต้านโรคเบาหวานไว้เป็นตัวช่วยสุขภาพสำหรับคุณค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที

1. เติมเกลือลงในน้ำ ต้มให้เดือด ใส่มะระลงลวกทีละชนิด พอสุกแล้วตักใส่ลงในน้ำเย็นจัดสักครู่ พักสะเด็ดไว้

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คนให้เข้ากันใส่พริกซอย จากนั้นแบ่งสับปะรดมาครึ่งหนึ่งใส่ลงคลุกกับน้ำยำ แล้วใช้ช้อนกดชิ้นสับปะรด เพื่อให้ความหวานจากสับปะรดละลายออกมาผสมรสกับน้ำยำเล็กน้อย พักไว้

3. จัดมะระทั้ง 2 ชนิด กุ้งลวก มะเขือเทศ สับปะรดที่เหลือลงในจาน โรยแครอทซอย ราดน้ำยำให้ทั่ว ตามด้วยหัวกะทิ โรยเม็ดมะม่วงอบ พริกทอด กระเทียมเจียวหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 279.19 กิโลแคลอรี

โปรตีน 23.57 กรัม ไขมัน 13.95 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 15.60 กรัม ไฟเบอร์ 3.15 กรัม

เรื่องและสูตรอาหาร : อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก