เอาใจสาวกเบเกอรี่เลิฟเวอร์ที่อยากอร่อยและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน กับหนังสือ “ Low Fat Bakery ” คุกบุ๊กที่รวบรวมสูตรเบเกอรี่ ซึ่งการันตีเลยว่าทุกสูตรหวานน้อยและไขมันต่ำ แถมยังผ่านการทดลองจาก Amarin Cuisine จึงมั่นใจได้ว่าอร่อยได้แบบไร้กังวล
นอกจากเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ อาทิ กะทิธัญพืช น้ำมันรำข้าว น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี โยเกิร์ต และนมสด
ไขมันต่ำ ฯลฯ มาใช้เพื่อให้ได้เมนูที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ยังให้ข้อมูลสำหรับการทำเบเกอรี่อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้แป้งและน้ำตาลสำหรับเค้กคุกกี้ หรือขนมปัง วิธีเลือกใช้เนยหรือไขมันต่าง ๆ การเติมเกลือ ของเหลว และกลิ่นรสเหล่านี้ล้วนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญท่จี ะช่วยให้ทุกสูตรของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น และก่อนตัดสินใจว่าเข้าร้านหนังสือคราวหน้าจะคว้าเล่มนี้ติดมือกลับบ้านหรือไม่ อยากให้นำ 2 สูตรจากเล่มนี้ไปลองทำกันดูก่อนค่ะ บอกเลยว่าไม่ผิดหวัง
Low Fat Bakery
เรื่อง : กองบรรณาธิการ Amarin Cuisine
สำนักพิมพ์ : Amarin Cuisine
ราคา : 235 บาท
1. เค้กเผือก
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 75 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 25 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 30 กรัม
- กะทิธัญพืช 25 กรัม
- เผือกต้มสุกบดละเอียด 40 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วง
- วิปปิ้งครีมไขมันต่ำสำหรับแต่งหน้าเค้ก
- น้ำตาลรูปทรงต่าง ๆ และใบสะระแหน่ตามชอบ
สำหรับแต่งหน้าเค้ก
- น้ำมันรำข้าวเล็กน้อยสำหรับทาถาดอบ
- เผือกกวน
ส่วนผสมเผือกกวน
- เผือกต้มสุกบดละเอียด 100 กรัม
- กะทิธัญพืช 70 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และทาน้ำมันรำข้าวบนถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9 × 9 นิ้ว ปูทับด้วยกระดาษไขเตรียมไว้
2. ทำเผือกกวนโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
3. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพดผงฟู และเกลือรวมกัน แล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงผสม เคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่ไก่ วานิลลา และส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสมตามด้วยโอวาเล็ต เปิดเครื่องตีผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีเพิ่มความเร็วสูง ตีจนข้นขึ้น
5. ลดความเร็วต่ำ เติมน้ำเย็นลงผสมจนเนื้อแป้งเนียนดี ใส่กะทิธัญพืชและน้ำมันรำข้าวผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
6. ใส่เผือกต้มสุกบดละเอียดและสีผสมอาหารลงไป ใช้พายยางคนเบา ๆ จนเข้ากันดี
7. เทส่วนผสมแป้งใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ 25 – 30 นาทีหรือจนกระทั่งเค้กสุก ยกเค้กออกจากเตา แซะออกจากถาด พักให้เย็นบนตะแกรง
8. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู ใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย พักไว้ในตู้เย็น
9. ผ่าครึ่งเค้กแล้วปาดเผือกกวนด้านบนวางเค้กอีกชิ้นลงประกบ ตกแต่งด้วยวิปครีมน้ำตาลสำหรับแต่งหน้าเค้กและใบสะระแหน่ นำเค้กเข้าตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 114.49 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.79 กรัม ไขมัน 4.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.02 กรัม ไฟเบอร์ 0.13 กรัม
หมายเหตุ : โอวาเล็ต คือ สารเสริมสำหรับใส่ขนมเค้ก ช่วยให้ไข่ฟูและทำให้ไขมันกับน้ำในส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
2. บาร์กล้วยหอมลูกชิด
ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
- ผงฟู ¼ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 170 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กลิ่นกล้วยหอม 1 ช้อนชา
- กล้วยหอมสุกงอมบดละเอียด 150 กรัม
- ลูกชิดอบแห้งหั่นบาง ๆ 50 กรัม
- อินทผลัมหั่นหยาบ 50 กรัม
- นมสดไขมันต่ำรสจืด 60 กรัม
- โยเกิร์ตไขมันต่ำรสธรรมชาติ 40 กรัม
- น้ำตาลทรายแดงสำหรับโรยหน้า
- ลูกชิดและอินทผลัมสำหรับตกแต่ง
- น้ำมันรำข้าวเล็กน้อยสำหรับทาถาดอบ
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และทาน้ำมันรำข้าวบนถาดอบขนาด 9 × 9 นิ้ว แล้วปูกระดาษไข เตรียมไว้
2. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเบกกิ้งโซดารวมกัน 2 คร้งั พกั ไว้
3. ใส่โยเกิร์ตและนมสดลงในถ้วยส่วนผสมแป้งข้อแรก ตามด้วยกล้วยหอม ผสมพอเข้ากัน
4. เติมกลิ่นกล้วยหอม น้ำตาลทรายแดง และเกลือลงในส่วนผสมข้อ 3 คนให้เข้ากันพักไว้
5. เทน้ำมันรำข้าวใส่ชามผสมตอกไข่ไก่ลงไป ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ตามด้วยลูกชิดและอินทผลัม คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. เทส่วนผสมใส่ถาดอบประมาณ 3-4 ของถาด นำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาทีหรือจนสุก ยกออกจากเตา แกะเค้กออกจากถาด พักให้เย็นบนตะแกรง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วยน้ำตาลทรายแดง ลูกชิด และอินทผลัม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 263.03 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.63 กรัม ไขมัน 14.66 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 31.06 กรัม ไฟเบอร์ 0.99 กรัม
เรื่อง : mambo ภาพ : Amarin Cuisine
