เปาะเปี๊ยะทอดผัก 4 ธาตุ

“ยำผัก 4 ธาตุ” มีวางขายตามร้านอาหารสุขภาพทั่วไป ทำจากผักชนิดต่างๆ ซึ่งมีรสและกลิ่นที่ช่วยปรับสมดุลธาตุดิน

น้ำ ลม ไฟของร่างกาย เช่น ธาตุดินก็มีผักที่มีรสมันเช่น ฟักทอง ธาตุน้ำมีผักรสเปรี้ยว เช่น ใบชะมวง ยอดมะกอก

และธาตุลมก็มีผักกลิ่นหอมรสซ่า อาทิ ผักชีใบเลื่อย ผักแขยง หรือจะเป็นผักรสจืดสำหรับบำรุงไฟธาตุอย่างแตงกวา

แครอท ทว่าจะรับประทานรวมกันเป็นสลัดบ่อยๆ ก็อาจไม่เจริญอาหารนัก Health Cuisine จึงเลือกปรับมาปรุง

เป็นไส้เปาะเปี๊ยะทอด รับประทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน กรุบกรอบด้วยเส้นมะละกอดิบ เข้ากันได้ดีทีเดียว

1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นมะละกอ) ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่เส้นมะละกอ

ลงเคล้าให้เข้ากัน

2. ผัดไส้เปาะเปี๊ยะโดยผัดกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเหลือง ใส่เนื้อไก่แล้วเร่งไฟขึ้นผัดให้เข้ากัน

ใส่เส้นบุกแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ผงงาดำผัดให้เข้ากัน จึงใส่ผัก 4 ธาตุแล้วปิดไฟทันที

ผัดต่อในกระทะพอผักสลด ตักขึ้นพักไว้

3. ตักไส้เปาะเปี๊ยะที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นแนวยาว แลว้ พับมุมแปง้ ด้านซ้ายและขวาพอปิดไส้

ก่อนตลบแป้งม้วนแผ่นแป้งให้เป็นแท่งกลม ทาริมแป้งด้วยไข่แดงแล้วม้วนปิดให้สนิท ทำจนส่วนผสมและแผ่นแป้งหมด

แล้วนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้ม

Tip

– ไม่ควรปอกเปลือกกระเทียมกลีบเล็กจนหมด เพราะกระเทียมกลีบเล็กมีเปลือกที่บางกว่ากระเทียมกลีบใหญ่

และเมื่อนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้น

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 274.47 กิโลแคลอรี

โปรตีน 5.82 กรัม ไขมัน 18.98 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 20.77 กรัม ไฟเบอร์ 2.36 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก