3 มื้อเย็น อร่อย สำหรับคนที่กินเจหรือมังสวิรัติ

มื้อเย็น สเต็กเต้าหู้ , ผัดดอกไม้จีนสดและเห็ดหอมสด , ซุปใสรวมมิตรสาหร่ายทะเล เต้าหู้ใช้ทำอาหารสำหรับคนที่กินเจหรือมังสวิรัติได้อย่างดี เพราะทำจากถั่วเหลือง มีโปรตีนที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้ และเพราะเนื้อนุ่มรสจืด จึงทำอาหารได้สารพัด ส่วนใหญ่จะนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก – ใหญ่ตามชอบ แต่จานนี้จะเสิร์ฟอย่างเก๋ไก๋เพราะตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แต่ยังวางเป็นชิ้นใหญ่อยู่ และทำน้ำซอสราด

น้ำที่ราดหน้าก็เป็นรสเผ็ดแบบจีน ใช้เห็ดหอมปรุงรสด้วยน้ำพริกกุ๊ยหลินที่มีรสเผ็ด ทำให้เต้าหู้จานนี้กินได้อย่างออกรสออกชาติใส่น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ซอสเปรี้ยวช่วยเสริมให้รสกลมกล่อมขึ้น

ผัดดอกไม้จีนสดและเห็ดหอมสด เป็นผักที่เริ่มมีมากในฤดูที่จะย่างเข้าหน้าหนาวนี้ ดอกไม้จีนส่วนใหญ่คนจะรู้จักแต่ชนิดแห้งที่นำมาแช่น้ำก่อนทำอาหาร คนจีนนิยมนำมาผัดกับวุ้นเส้นหรือทำแกงจืด ดอกไม้จีนสดจะมีสีเขียวอมเหลืองนิดๆ มีสารประเภทเดียวกับส้มแขกที่ช่วยระบายท้อง ส่วนเห็ดหอมสด แม้กลิ่นไม่แรงเท่าเห็ดแห้ง แต่เนื้อนุ่มชวนกิน มีแคลอรีต่ำ และเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม

มื้อนี้คล่องคอด้วยซุปใสรวมมิตรสาหร่ายทะเล มีรสหวานจากน้ำซุปผักและเนื้อผัก มีสาหร่ายทะเลช่วยเสริมโปรตีน แครอทมีเบต้าแคโรทีนอย่างดี และมีใยอาหารให้ท้องระบายได้คล่อง นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว สีสันเขียว แดง ขาว ดำ ของซุปก็ชวนกินตั้งแต่ยังไม่ได้ลองชิม

1. สเต็กเต้าหู้

ส่วนผสม

เต้าหู้ขาว (เต้าหู้กระดาน) ชิ้นสี่เหลี่ยม 1 แผ่น
น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอม แห้งแช่น้ำสับละเอียด ½ ถ้วย
น้ำพริกกุ๊ยหลิน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยวไก่งวง (ไม่ใส่ก็ได้) ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา ¼ ช้อนชา
น้ำสะอาดประมาณ ¼ – ½ ถ้วย
ต้นหอมซอยละเอียดโรยหน้า 1 ต้น

วิธีทำ

1.ลวกเต้าหู้ในน้ำเดือด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ ใส่จานไว้

ผัดเห็ดหอมสดกับน้ำมันพอหอม ใส่น้ำพริกกุ๊ยหลิน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เต้าเจี้ยวซอสเปรี้ยว น้ำมันงา ผัดให้เข้ากันสักครู่เติมน้ำเปล่าและปล่อยให้เดือดสักครู่ พองวดลงเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ตักราดเต้าหู้ที่เตรียมไว้ และโรยต้นหอม รับประทานร้อนๆ

หมายเหตุ : น้ำพริกกุ๊ยหลินซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ เช่น ฟู้ดแลนด์

2. ผัดดอกไม้จีนสดและเห็ดหอมสด

ส่วนผสม

ดอกไม้จีนสด 2 ถ้วย
เห็ดหอมสด 1 – 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอยเจ น้ำมันงา (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

ผัดดอกไม้จีนกับเห็ดหอมในน้ำมันร้อนไฟแรง ปรุงรส ผัดไวๆ พอสุก ตักขึ้นรับประทานร้อนๆ

3. ซุปใสรวมมิตรสาหร่ายทะเล

ส่วนผสม

เต้าหู้อ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตา ½ ถ้วย
สาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายเส้นผม ¼ ถ้วย
น้ำซุปผักประมาณ 2 – 3 ถ้วย
ซีอิ๊ว พริกไทย

ส่วนผสมและวิธีต้มน้ำซุป

แครอท 1 หัว
หัวไช้เท้า 1 หัว
หอมหัวใหญ่ 1 – 2 ลูก
รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำรวมกัน ห่อผ้าขาวบางผูกให้แน่น 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 1 ก้อนเล็ก ประมาณ ½ – 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว เกลือ อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

ต้มแครอท หัวไช้เท้า หอมหัวใหญ่รวมกันใส่น้ำให้ท่วม ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่ตำไว้ลงไปต้มรวมกันด้วย ใช้ไฟอ่อนต้มจนน้ำเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เล็กน้อยนำน้ำมากรองเป็นน้ำซุปผักสำหรับทำซุป

หมายเหตุ : จะใช้ฟักแก่แทนแครอท หัวไช้เท้า และหอมหัวใหญ่ก็ได้ เพราะฟักจะให้รสหวานเช่นเดียวกัน

วิธีทำซุป

1.ลวกเต้าหู้ในน้ำเดือดสักพัก แช่สาหร่ายในน้ำเย็นจนนุ่ม และตักขึ้นพักไว้