อุ๊บมันฝรั่ง จานนี้ ดัดแปลงมาจากอุ๊บไก่ แต่ปรับมาใช้มันฝรั่งและเต้าหู้เป็ดที่ทางร้านคุณเชิญอาหารมังสวิรัติทำขึ้นเอง และคำว่า “อุ๊บ” เป็นภาษาเหนือ หมายถึง อาหารที่ต้องนำไปเคี่ยวในน้ำแบบขลุกขลิก มักพูดติดปากว่า อุ๊บๆ อ่อมๆ เมนูนี้ปรุงง่ายแถมยังอร่อยเพราะเมื่อนำมันฝรั่งไปเคี่ยวกับน้ำซุปจะทำให้น้ำซุปข้นหอมรสกลมกล่อมไม่แพ้อุ๊บแบบดั้งเดิมที่ใช้เนื้อไก่ปรุงเลยทีเดียว
มันฝรั่ง มีโปรตีนที่มีประโยชน์และคุณภาพดีกว่าโปรตีนที่ได้จากพืชอื่นๆ เช่น ถั่วลิสง มันฝรั่ง 100 กรัม ให้พลังงาน 85 แคลอรี และ 99.9% ของผลผลิตไม่มีไขมัน นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีธาตุแคลเซียม โปแตสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม กรดโฟลิก และวิตามิน ซี, บี-1 และบี-2 อีกทั้งยังพบว่าการที่กัปตันเรือในสมัยก่อนนิยมขนมันฝรั่งไปด้วยในการเดินทางไกล สาเหตุส่วนหนึ่งก็เพื่อป้องกันกัปตันและลูกเรือมิให้เป็นโรคเลือดออกตามไรฟันนั่นเอง การที่มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นนี้ นักโภชนาการจึงมีความเชื่อว่าหากใครต้องตกอยู่บนเกาะร้าง และเขามีมันฝรั่งจะปลูก เขาจะไม่มีวันอดอาหารตาย
อุ๊บมันฝรั่ง
ส่วนผสมน้ำสลัด (สำหรับ 3 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 20 นาที
- มันฝรั่ง ต้มสุกหั่นเต๋าใหญ่ 2 หัว
- เต้าหู้ เป็ดขนาด 100 กรัม 1 ก้อน (หรือเต้าหู้ธรรมดาก็ได้)
- น้ำพริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นยาว 1 เม็ด
- น้ำซุปผัก ½ ถ้วย
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดมันฝรั่ง 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ทอดมันฝรั่งจนผิวด้านนอกเป็นสีทอง ตักขึ้นซับน้ำมัน
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
3. ผัดพริกแกงกับน้ำมันรำข้าวจนหอม ใส่มันฝรั่งลงผัด เติมน้ำซุป เคี่ยวต่อจนเดือด ใส่เต้าหู้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่ผงขมิ้น แล้วผัดจนเข้ากัน จากนั้น ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าลงผัดจนมีกลิ่นหอมปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟ
หมายเหตุ : เต้าหู้เป็ดคือเต้าหู้ที่ทางร้านทำขึ้นเองเพื่อใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ สามารถใช้เต้าหู้ดำแทนได้
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
