คั่วแค ที่รวบรวมผักพื้นบ้านไว้มากมายหลายชนิด เช่น ตำรึง ชะอม ผัดเผ็ด (ผักคราดหัวแหวน) ดอกงิ้ว นำมาผัดกับน้ำพริกแกงส้มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันรำข้าว เท่านี้ก็ได้อาหารเมืองจานแรกไว้ตั้งบนสำรับแล้ว
- ยอดมะพร้าวอ่อนสด รสหวาน อุดมไปด้วยโปรตีนที่ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกายมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน อุดมด้วยฟอสฟอรัสช่วยส่งเสริมประสิทธิภาพการย่อยและดูดซึมวิตามินบีในร่างกาย ทั้งยังเป็นเกลือแร่ที่สำคัญในกระดูกและฟัน ตลอดจนช่วยให้ร่างกาย เผาผลาญคาร์โบไฮเดรตได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยอดมะพร้าวยังมีวิตามินซี ซึ่งช่วยต้านหวัดและป้องกันเลือดออกตามไรฟันได้
- มะเขือเปราะ ช่วยในการย่อยอาหาร และช่วยในการขับถ่าย
- ใบตำลึง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสื่อมความเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย ช่วยบำรุงผิวพรรณ ช่วยซ่อมแซมและสร้างเนื้อเยื่อในร่างกาย ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร
- ดอกแค ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยป้องกันและรักษาอาการหวัด ช่วยดับพิษร้อนในร่างกาย แก้ร้อนใน กระหายน้ำ และช่วยบำรุงและเสริมสร้างกระดูกและฟัน เนื่องจากอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง (รวมเวลาล้างผัก) ปรุง 2 นาที
- ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นท่อน มะเขือพวง มะเขือเปราะผ่าครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน ยอดและ ใบตำลึง ยอดชะอม ใบชะพลู ผักชีใบเลื่อยหั่นเป็นท้อน พริกแดงซอย ยอดผักเผ็ด (ผัดคราดหัวแหวน) ดอกงิ้วแห้ง แค เห็ดฟางหั่นครึ่ง เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นหรือผักริมรั่วอื่นๆ รวมกันให้ได้น้ำหนัก 400 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปผัก ¼ ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกหั่นเป็นท่อนแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
- หอมเล็กซอย 1 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ซอย 3 กลีบ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องพริกแกงรวมกันให้ละเอียดพักไว้
2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันในกระทะจนหอม ใส่ผักต่างๆ โดยเริ่มใส่ผักที่มีความแข็งก่อน ตามด้วยผักใบ และเห็ดเป็นลำดับสุดท้าย ระหว่างผัดเติมน้ำซุปและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เมื่อผักสุกทุกชนิดจึงตักเสิร์ฟ
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
