ปาเต้ (Pate) หรือตับบดที่นิยมนำมาทาขนมปัง รับประทานเป็นของว่างหรือดัดแปลง
ทำเป็นไส้พายนั้น เป็นเมนูยุโรปจากเนื้อและตับบด ผสมไขมัน ผักสมุนไพร เครื่องเทศ หรือไวน์
ซึ่งบางตำรับอาจใช้ตับห่านหรือฟรัวกราส์ล้วนและให้ชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ละสูตรในแต่ละประเทศ
ส่วนผสม
- เต้าหู้แข็งสีขาวสับหยาบ 200 กรัม
- น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ข้าวสวยกล้อง ¼; ถ้วย
- มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงลูกจันทน์ 1 ช้อนชา
- ใบเสจป่น ½; ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น ½; ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด ½; ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก (Extra Virgin) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผัดกระเทียมกับหอมหัวใหญ่พอสุก พักไว้
2. ปั่นเต้าหู้โดยค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยแล้วปั่นจนเต้าหู้เนียน
3. ผสมมิโซะ ครีมงาขาว ผงลูกจันทน์ใบเสจ ลูกผักชี ผงมัสตาร์ด น้ำมันมะกอกและพริกไทย แล้วใส่ลงปั่น
กับเต้าหู้ในข้อ 1 ให้เข้ากัน
4. ใส่ข้าว กระเทียมและหอมหัวใหญ่ที่ผัดไว้ปั่นอีกครั้งให้เข้ากัน
5. เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท นำไปแช่เย็นเก็บได้นาน 4 – 5 วัน
6. วิธีเสิร์ฟให้ทาปาเต้บนขนมปัง รับประทานได้ทันที หรือจะวางเห็ดย่าง ผักร็อกเกต แล้วตกแต่งด้วย
ผักชีลาวได้ตามชอบ
Tips
– ข้าวสวยกล้องช่วยให้ปาเต้มีรสสัมผัสคล้ายเนื้อบด หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้
– สูตรนี้สามารถแปลงเป็นแตร์รีน (Terrine) ได้โดยใส่แป้งสาลี 30 กรัมในขั้นตอนที่ 4
เมื่อผสมเข้ากันดีแล้วให้ทาน้ำมันมะกอกที่พิมพ์ทำขนมเทส่วนผสมลงไป ปาดให้เรียบ ปิดหน้าพิมพ์
ด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 – 30 นาที เมื่อนึ่งเสร็จทิ้งให้เย็นและแช่เย็นให้เซตตัว 3 – 4 ชั่วโมง
ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักร็อกเกต แตงกวาดอง มัสตาร์ดผสมลูกพรุน ลูกเกด หรืออินทผลัม
เสิร์ฟเป็น appetizer หรือจะตัดเป็นชิ้นแล้วนำไปจี่พอเกรียมใส่ในเบอร์เกอร์หรือแซนด์วิชก็ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 203.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.10 กรัม ไขมัน 12.69 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.98 กรัม ไฟเบอร์ 1.58 กรัม
สูตร : เมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata)
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
