แกงเห็ดรวมน้ำย่านางผักหวาน ใบย่านางมีสรรพคุณขับพิษและดับร้อนเมื่อนำมาคั้นเป็นน้ำแล้วใช้ปรุงเป็นส่วนผสมในอาหารจะช่วยแก้ไข้ได้ เพิ่มคุณค่าโปรตีนจากเห็ดสารพัดชนิด ชูโรงด้วยพริกแกงรสชาติเข้มข้นปรุงจากเครื่องเทศสมุนไพรและปลาร้า เพียงเท่านี้ก็ได้แกงเห็ดรวมน้ำย่านางผักหวานรสชาติล้ำเลิศแล้วเรียกได้ว่าอร่อยแบบมีคุณค่าจริงๆ
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้าดอกเล็ก 10 ดอก
- เห็ดขอนขาว 20 ดอก
- เห็ดฟาง 10 ดอก
- เห็ดหูหนูดำ 5 ดอก
- ผักหวานบ้าน 1 ถ้วย
- ชะอมเด็ดใบ 1 ถ้วย
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- พริกแต้ย่างสุก 5 เม็ด
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำคั้นใบย่านาง 3 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
- ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
- กระชายซอย ¼ ถ้วย
- เมล็ดข้าวโพดหวานดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแต้ 5 เม็ด
- ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ละลายพริกแกงที่ได้ในน้ำคั้นใบย่านางที่ตั้งไฟกลางไว้ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอร้อนใส่เห็ดทุกชนิดลงไปเมื่อเห็ดสุกจึงปรุงรสด้วยเกลือทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ผักหวาน ชะอม และใบแมงลักทันที
3. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกแต้ก่อนเสิร์ฟ
Tips :
- สามารใช้เห็ดชนิดอื่นได้ตามชอบและตามฤดูกาล เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน เห็ดตับเต่าและเห็ดระโงก
- ไม่ควรใส่พริกแกงตอนน้ำคั้นใบย่านางเดือด เพราะพริกแกงจะจับตัวเป็นก้อนและเสียรสชาติ
- ควรใส่ผักทันทีหลังจากปิดไฟ จะช่วยให้ผักสีเขียวสด กรอบ ไม่ช้ำ และมีกลิ่นหอมอีกด้วย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 234.77 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.45 กรัม ไขมัน 1.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.47 กรัม ไฟเบอร์ 10.56 กรัม
เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
