ไก่บ้านต้มมะแข่น “มะแข่น” สมุนไพรกลิ่นหอมของภาคเหนือ สรรพคุณช่วยขับลมและช่วยย่อยอาหารมะแข่นของจังหวัดน่านได้ขึ้นชื่อว่ามีคุณภาพดีและกลิ่นหอมที่สุด ฉันจึงหยิบมาใช้ปรุงต้มไก่บ้านคล้ายต้มแซ่บรสจัด แต่มีกลิ่นหอมแบบภาคเหนือ ให้ซดได้คล่องคอ อร่อยโดนใจ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
- ไก่บ้านสาวน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว
- น้ำเปล่า 14 ถ้วย
- ข่าแก่หั่นแว่น 7 แว่น
- ตะไคร้หั่นท่อนแล้วบุบ 4 ต้น
- หอมเล็กปอกเปลือกบุบ 7 หัว
- เกลือบ่อเกลือจังหวัดน่าน 1 ช้อนชา
- น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ต้นหอมซอย ผักชีจีน และผักชีใบเลื่อยซอย ตามชอบ
ส่วนผสมพริกปรุงรส
- มะแข่น จังหวัดน่าน คั่ว 1 ช้อนชา
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 3 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็กคั่ว 5 – 7 เม็ด
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมพริกปรุงรสรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. เลาะกระดูกไก่ เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ ส่วนโครงไก่นำไปต้มกับน้ำเดือด ใส่ข่าตะไคร้ หอมเล็ก และเกลือพอเดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟเคี่ยวราว 10 – 15 นาที จึงช้อนโครงไก่และเครื่องสมุนไพรออก
3. นำน้ำสต๊อกไก่ที่ต้มไว้ตั้งไฟอีกครั้ง รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มจนเดือด แล้วหรี่ไฟเคี่ยวราว 15 นาที จนเนื้อไก่นุ่มปิดไฟ ยกหม้อลง แล้วจึงปรุงรสด้วยพริกปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาวให้รสออกเปรี้ยว เค็มนวลหวานน้ำต้มกระดูก เผ็ดและหอมจากพริก หากชอบรสหวานอาจตัดรสด้วยน้ำตาลทรายได้เล็กน้อย แล้วจึงใส่ผักซอยลงไปตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อนกับข้าวเหนียวนึ่ง
Tip : การปรุงอาหารด้วยมะแข่นควรใส่มะแข่นเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อให้มีกลิ่นหอมไม่นำมะแข่นลงไปผ่านความร้อนนาน เพราะจะทำให้กลิ่นมะแข่นจางหายไปได้
