Orange Zest and Poppy Seed Brioche Bun

บริออช (Brioche) เป็นขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส สูตรต้นตำรับแท้นั้นจะใส่เนย นม และไข่ค่อนข้างมาก และบางแห่งอาจใส่บรั่นดีหรือครีมลงไปด้วย จึงให้ความเข้มข้น หอม หวานมันมากกว่าขนมปังทั่วไป เอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่ทำให้คนจดจำขนมบริออชได้คือ รูปทรงที่มีจุกคล้ายหมวกอยู่ด้านบน ซึ่งจริงๆแล้วสามารถทำออกมาได้หลายแบบ โดยคุณเค้กเลือกทำขนมปังบริออชเป็นก้อนกลม เพื่อให้คุณผู้อ่านทำตามกันได้ง่ายมากขึ้นค่ะ

1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนย) ลงในโถปั่น โดยใส่ของแห้งให้หมดก่อนตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยหัวตะกร้อ

2. ทยอยใส่เนยลงไปในส่วนผสม ตีจนเนื้อแป้งร่อนจากขอบโถ แล้วเทใส่ภาชนะ หุ้มด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นประมาณ 9 – 12 ชั่วโมง

3. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำแป้งที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็นมาพักให้คลายตัวประมาณ 20 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน น้ำหนักก้อนละประมาณ 60 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในพิมพ์หลุมที่ทาเนยไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 20 นาที

4. นำขนมเข้าเตาอบ 20 นาทีจนมีสีเหลืองทองเข้ม กินอุ่นๆ พร้อมเนย แยม หรือดาร์กช็อกโกแลตสเปรด

– ควรพยายามใส่ยีสต์และเกลือคนละข้างอย่าให้โดนกัน เพราะเกลือมีฤทธิ์ฆ่ายีสต์ให้ตายได้จะทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู

– วิธีสังเกตว่าแป้งที่ตีนั้นใช้ได้หรือยัง ให้ลองดึงแป้งดู ถ้าเนื้อแป้งยืดออกเหมือนฟิล์มบางๆ ถือว่าใช้ได้

– แนะนำให้ผสมแป้งแช่เย็นไว้ตั้งแต่ตอนกลางคืน เพื่ออบรับประทานตอนเช้า

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 221.40 กิโลแคลอรี

โปรตีน 5.00 กรัม ไขมัน 11.58 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 23.72 กรัม ไฟเบอร์ 0.75 กรัม

สูตร : อุทัย ปุญญมันต์

ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี