หอยนางรม กับยอดกระถิน เกิดจากความชาญฉลาดของบรรพบุรุษไทย ที่นำอาหารสองสิ่งนี้มากินคู่กันแล้วทำให้รสชาตินั้นอร่อยมากยิ่งขึ้น ซึ่งเมื่อก่อนคงยังหาคำตอบไม่ได้ว่าทำไมต้องกินหอยนางรมกับยอดกระถิน
แต่ปัจจุบันสามารถนำมาอธิบายทางวิทยาศาสตร์ได้ว่าหอยนางรมกินแพลงก์ตอนพืชในทะเลเป็นอาหาร ซึ่งในแพลงก์ตอนนั้นมีสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก สารไมโมซีน (Mimosine) ในยอดกระถินจะไปย่อยคาร์โบไฮเดรตในหอยให้กลายเป็นน้ำตาล หอยจึงมีรสหวานฉ่ำ ผนวกกับการบีบมะนาวลงไปก่อนกิน จะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในช่องปากให้ออกมาย่อยคาร์โบไฮเดรตให้เป็นน้ำตาลอีกครั้งนั่นเอง
“ศาสตร์การกินหอยนางรม”
ศาสตร์นี้เจ้าของ สินมานะ ฟาร์มสเตย์ ฟาร์มเลี้ยงหอยนางรมชื่อดังของจังหวัดสุราษฎร์ธานี ได้สอนวิธีการกินหอยนางรมให้ได้รสหวานกับเราไว้ว่า ต้องเลือกหอยที่สด กะเทาะเปลือกใหม่ทุกครั้งจากนั้นตักเนื้อหอยใส่ช้อน ยกขึ้นสูดดมกลิ่นสักครู่เพื่อซึมซับกลิ่นน้ำทะเลจากตัวหอย จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วเขย่าช้อนเบา ๆ ประมาณ 10 วินาที รีบนำหอยเข้าปาก อมไว้สักพักก่อนเคี้ยวสักสามสี่ครั้ง แล้วสูดหายใจลึก ๆ หยิบยอดกระถินเคี้ยวตามแล้วค่อยกลืนลงไปเล็กน้อย สูดหายใจลึก ๆ เคี้ยวแล้วกลืนอย่างนี้สลับกันไปเรื่อย ๆ จนหมดคำ หากอยากได้สุนทรียรสเพิ่มให้หันหน้าออกทะเลแล้วสูดโอโซนจากทะเลตามไปด้วย (กรณีรับประทานอยู่ริมทะเล) หลังรับประทานเสร็จให้เคี้ยวสาหร่ายทะเลชนิดแห้ง (ที่ใส่ในแกงจืด) แช่น้ำจนนิ่มเพื่อช่วยขจัดกลิ่นคาวได้ ส่วนฤดูกาลกินหอยนางรมให้อร่อยนั้นเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนไปจนถึงเดือนกันยายน เพราะน้ำทะเลจะมีอุณหภูมิพอเหมาะกับการเจริญเติบโตและแพร่พันธุ์ของแพลงก์ตอนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของหอยนางรม ทำให้หอยมีรสหวานและตัวอวบอ้วนนั่นเอง
หอยนางรม กับยอดกระถิน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
- หอยนางรม 20 ตัว
- ยอดกระถิน 20 ยอด
- มะนาว น้ำพริกเผา หอมเจียว
- ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- กระเทียมกลีบเล็ก
- ปอกเปลือก 40 กลีบ
- พริกขี้หนูสีเขียว 15 – 20 เม็ด
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ซอยกระเทียม พริกขี้หนูและผักชีหยาบ ๆ เทใส่ลงในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำมะนาวน้ำปลา และน้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่ถ้วยพักไว้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 76.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.75 กรัม ไขมัน 2.02 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 11.97 กรัม ไฟเบอร์ 1.21 กรัม
