กิน ต้นอ่อน ได้ประโยชน์ ปลูกเองได้
ต้นอ่อน ของผักต่างๆ เชื่อได้ว่า ที่นึกถึงในใจอย่างแรกคนหนีไม่พ้น ต้นอ่อนทานตะวัน ของดีกินอร่อย โดยเฉพาะเมื่ออยู่ในจานสลัด เพราะการกินดิบๆ จะทำให้ได้รับสารอาหารมากกว่า แต่นอกจากนั้นแล้ว ก็ยังมีต้นอ่อนผักอื่นๆ อีกเพียบเลยค่ะ ที่ให้คุณประโยชน์ และรสชาติดี วันนี้เรามาดูกันว่า การกินต้นอ่อน ให้ประโยชน์อย่างไร และการ ปลูกต้นอ่อนทานตะวัน ทำได้ง่ายแค่ไหน
ต้นอ่อนผัก หรือ ไมโครกรีน
ไมโครกรีน (Microgreens) หรือผักต้นอ่อนสีเขียว ที่มีความสูงขนาดประมาณ 1-3 นิ้ว หรือ 2.5-7.5 เซนติเมตร ด้วยความที่เป็นเล็ก ที่เพิ่งงอกออกมาจากเมล็ด จึงทำให้ต้นอ่อนเหล่านี้ อุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ มากกว่าผักโตเต็มวัย ที่กินกันทั่วไป
นั่นก็เพราะว่าในวัยต้นอ่อน เป็นช่วงวัยที่ต้นอ่อนสะสมสารอาหาร และพลังงานเพื่อเตรียมเติบโตนั่นเอง เมื่อเรากินในช่วงที่เป็นต้นอ่อน ก็ทำให้เราได้รับพลังงานและสารอาหารไปด้วยนั่นเอง
โภชนาการของ ต้นอ่อน
โภชนาการของต้นอ่อน แม้จะมีความเเตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่ก็มีคุณประโยชน์ร่วมกันคือ
- อุดมด้วยแร่ธาตุ โพเเทสเซียม เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และทองเเดง
- เป็นแหล่งสารอาหารที่ดีมีประโยชน์ เพราะมีสารแอนติออกซิเเดนซ์สูง หรือสารต้านอนุมูลอิสระสูง
- มีปริมาณสารอาหารสูง มีทั้งวิตามิน เเร่ธาตุ โพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผักใบเขียว โดยพบว่ามีมากกว่าพืชโตเต็มที่ถึง 9 เท่า และหลากหลายกว่าด้วย
ประโยชน์ของต้นอ่อน
เมื่อคุณค่าทางสารอาหารสูงอาหารดีขนาดนี้ ประโยชน์ของต้นอ่อน ก็สูงมากๆ เลยค่ะ
ช่วยควบคุมน้ำตาล
จากการศึกษาพบว่าการกินต้นอ่อนช่วยทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดมีปริมาณลดลงได้ ซึ่งมากจาก 2 เหตุผลหลักๆ คือ เหล่าต้นอ่อนมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าผักทั่วไป นอกจากนั้นยังมีเอมไซม์ที่ช่วยย่อยคาร์โบไฮเดรตได้ด้วย
ไฟเบอร์สูง
พวกผักต้นอ่อนมีไฟเบอร์สูง จึงช่วยให้อิ่มท้องนาน ระบบขับถ่ายเป็นปกติ และยังเป็นพรีไบโอติกที่ช่วยเลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้ให้แข็งแรง
บำรุงหัวใจ
เนื่องจากต้นอ่อนเหล่านี้มีคุณสมบัติลดคอเลสเตอรอลได้ จึงช่วยความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้ค่ะ
ต้นอ่อนยอดฮิต
นอกจาก ต้นอ่อนทานตะวัน ที่เป็นต้นอ่อนยอดฮิตที่นิยมทานกันแล้ว ก็ยังมีต้นอ่อนอื่นๆ ที่ฮิตไม่แพ้กัน และบอกพันธ์ุก็เป็นที่คุ้นเคยมาก เพียงแต่เราไม่รู้ว่าเป็นต้นอ่อน แต่เป็นอะไรบ้างนั้น มาดูกันค่ะ
- ถั่วงอก ที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
- ต้นอ่อนข้าวสาลี
- ต้นอ่อนหัวไชเท้า
- โต้วเหมียว
- ต้นอ่อนบร็อคโคลี่
- ต้นอ่อนกะหล่ำดาว
- ต้นอ่อนแรดดิชแดง
- ต้นอ่อนเคล
วิธีการปลูกต้นอ่อนทานตะวัน
อุปกรณ์ปลูกต้นอ่อนทานตะวัน
- ขุยมะพร้าวร่อนละเอียด 1 ส่วน
- แกลบดำเผาร่อนละเอียด ½ ส่วน
- เมล็ดทานตะวัน 1 ขีด
- ถาดสำหรับเพาะหรือตะกร้าสี่เหลี่ยม
วิธีปลูกต้นอ่อนทานตะวัน
- ล้างเมล็ดทานตะวันให้สะอาด นำเมล็ดที่ล้างแล้วแช่ลงในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้านำเมล็ดมาล้างน้ำอีกครั้ง เทลงบนผ้าที่ชุบน้ำพอหมาด รวบผ้าเข้าหากัน ใช้เชือกมัดพอหลวม วางไว้ในร่ม 1 วันเพื่อบ่มเมล็ดให้รากงอก
- ปรุงดินปลูก โดยผสมขุยมะพร้าวและแกลบดำเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปเทใส่ในถาดเพาะหรือตะกร้าปริมาณ เกลี่ยหน้าดินให้เรียบ
- นำเมล็ดที่บ่มไว้มาโรยลงบนดินปลูกโดยกระจายให้ทั่วตะกร้า ไม่ควรให้เมล็ดซ้อนทับกัน แล้วโรยดินบางๆ กลบเมล็ด รดน้ำพอชุ่ม จากนั้นนำถาดเพาะออกไปวางไว้ในที่ร่ม แล้ววางถาดหรือตะกร้าอีกใบทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 1 – 2 วันเพื่อให้เมล็ดงอกสม่ำเสมอกัน
- นำถาดที่วางทับออก รดน้ำวันละ 1 ครั้งในช่วงเช้า หรือถ้าอากาศร้อนจัด ให้รดในช่วงเย็นอีก 1 ครั้ง ติดต่อกัน 5 วัน
- นำถาดที่มีต้นอ่อนงอกขึ้นมาแล้วไปวางไว้ในที่ที่มีแสงแดดรำไร เพื่อให้ต้นอ่อนเกิดการสังเคราะห์แสง ใบจะมีสีเขียว รดน้ำต่ออีก 2 วันต้นอ่อนจะโตพร้อมตัด
ปลูกต้นโต้วเหมี่ยว
อุปกรณ์ปลูกต้นโต้วเหมี่ยว
- ขุยมะพร้าวร่อนละเอียด 1 ส่วน
- แกลบดำเผาร่อนละเอียด 1 ส่วน
- ดินร่วน 1 ส่วน
- เมล็ดถั่วลันเตาหรือโต้วเหมี่ยว 1 ขีด
- ถาดสำหรับเพาะหรือตะกร้าสี่เหลี่ยม
วิธีปลูกต้นโต้วเหมี่ยว
- นำเมล็ดถั่วลันเตามาล้างน้ำให้สะอาด แช่เมล็ดลงในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเมล็ดที่แช่น้ำแล้วเทลงบนผ้าที่ชุบน้ำพอหมาด รวบผ้าเข้าหากัน ใช้เชือกมัดพอหลวม วางไว้ในร่ม 1 วันเพื่อบ่มเมล็ดให้รากงอก
- ปรุงดินปลูก โดยผสมขุยมะพร้าว แกลบดำ และดินร่วน เข้าด้วยกันจากนั้นนำไปเทใส่ในถาดเพาะหรือตะกร้าปริมาณ ของภาชนะปลูก เกลี่ยหน้าดินให้เรียบ
- นำเมล็ดที่บ่มไว้มาโรยบนดินปลูกโดยกระจายให้ทั่วตะกร้า แต่ไม่ควรให้เมล็ดซ้อนทับกัน แล้วโรยดินบางๆ กลบเมล็ด รดน้ำพอชุ่ม จากนั้นนำถาดเพาะต้นออกไปวางไว้ในที่ร่ม แล้ววางถาดหรือตะกร้าอีกใบทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 2 วันโดยไม่ต้องรดน้ำ เพื่อให้ต้นโตเสมอกัน
- เมื่อครบ 2 วัน ให้นำถาดที่วางทับออก รดน้ำวันละ 2 ครั้ง เช้า - เย็น แล้วนำถาดมาปิดทับไว้เช่นเดิม ทำอย่างนี้ติดต่อกัน 4 วัน
- เมื่อครบ 4 วันแล้วให้เปิดถาดออกถาวร รดน้ำวันละ 2 ครั้ง เช้า - เย็น ติดต่อกันอีก 2 - 3 วัน โต้วเหมี่ยวจะโตพร้อมตัดมากินได้
- เมื่อตัดรอบหนึ่งแล้วให้รดน้ำต่อตามปกติจนครบ 7 วัน จึงจะสามารถตัดโต้วเหมี่ยวรอบใหม่ได้อีกครั้ง
ข้อควรระวัง
ต้นอ่อนแม้จะเป็นผักที่มีประโยชน์มาก แต่ด้วยการเพาะปลูก ที่ปลูกในที่ชื้นแฉะ รวมถึงอยู่กันอย่างแออัด ดังนั้นก็อาจทำให้มีเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษปนเปื้อนได้ ดังนั้นก่อนทานก็ควรนำมาปรุงสุกเสียก่อน เพื่อความปลอดภัย และทำให้ได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่
เรื่องผักป้องกันโรค
- แจกสูตรผักพื้นบ้าน ช่วยคุมไขมัน
- ผักผลไม้ สารอาหารสูง ต้านมะเร็ง
- ผักชี ประโยชน์สูงกว่าตัว คุมน้ำตาล ป้องกันสมองเสื่อม
