สารต้านอนุมูลอิสระ ชื่อ Proanthocyanin
- พบในมะขามป้อม สมอไทย สมอพิเภก เม็ดมะขาม เม็ดลำไย เม็ดทุเรียน
แคลเซียม
- พบในผักกระเฉด ยอดแค สะเดา มะเขือพวง
เบต้าแคโรทีน
- พบในใบย่านาง ผักแพว ตำลึง ฟักทอง
ธาตุเหล็ก
- พบในขมิ้นขาว ใบแมงลัก ชะพลู
วิตามินซี
- พบในดอกขี้เหล็ก ผักเชียงดา มะรุม พริก ใบชะมวง
พืชต่างสี สารสำคัญที่มีก็ต่างกัน
- พืชที่ให้สีแดง: สารไลโคปีน แอนโทไซยานิน
- ผักผลไม้สีม่วง: สารแอนโทไซยานิน ฟลาโวนอยด์
- ผักผลไม้สีน้ำเงิน: ฟีโนลิก แอนโทไซยานิน
- ผักผลไม้สีเขียว: สารลูทีน คลอโรฟิ วส์
- ผักผลไม้สีเหลือง: สารลูทีน วิตามินซี
- ผักผลไม้สีส้ม: คาร์โรทีนอยด์ฟลาโวนอยด์
ที่มา : ดร.ผ่องพรรณ ศิริพงษ์ หัวหน้างานวิจัยสมุนไพร และการแพทย์ผสมผสาน สถาบันมะเร็งแห่งชาติ
เนื้อหาอื่นๆ ที่น่าสนใจ
