กุยช่ายสีเขียวมีสารอาหารสูง
กุยช่ายสีเขียวสดมีกลิ่นฉุน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่ากุยช่ายสีขาว
กุยช่ายสีขาวเป็นพันธุ์เดียวกันกับกุยช่ายสีเขียวแต่มีวิธีปลูกต่างกัน โดยหลังปลูกนาน 6 เดือนจะได้ต้นกุยช่ายสีเขียว ผู้ปลูกจะตัดกอกุยช่ายให้สั้นลงและใช้กระถางหรือภาชนะทึบแสงครอบกอไว้ หลังจากนั้น 2 สัปดาห์ เมื่อไม่ได้รับแสงแดด ต้นกุยช่ายที่งอกขึ้นใหม่จะไม่มีการสังเคราะห์แสง จึงไม่เกิดการ
สร้างสารสีเขียวที่เรียกว่าคลอโรฟิลล์ ลำต้นและใบจึงกลายเป็นสีขาว มีกลิ่นฉุนและสารอาหารน้อยกว่า
เก็บกุยช่ายให้อยู่นาน
ควรใช้กุยช่ายทำอาหารให้หมดในครั้งเดียว เพราะยิ่งเก็บนาน วิตามินยิ่งสูญสลาย คุณค่าทางอาหารยิ่งลดลง แต่หากใช้ไม่หมด แนะนำให้เก็บในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น เก็บไว้ได้นาน 1 สัปดาห์ หรือหากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น ควรใส่กุยช่ายในกล่องพลาสติกเก็บอาหาร เติมน้ำพอท่วม ปิดฝาและแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการนำมาใช้จึงตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้น้ำแข็งละลาย วิธีนี้สามารถเก็บรักษากุยช่ายได้นานประมาณ 1 เดือน
คุณแม่บ้านท่านใดทราบแล้ว รีบหาเมนูหลากหลาย ทั้งกุยช่ายและผักในตระกูลเดียวกัน มาปรุงอาหารป้องกันโรคร้ายไม่ให้มากล้ำกรายคุณผู้ชายกันค่ะ
จาก คอลัมน์มื้อสุขภาพ นิตยสารชีวจิต
บทความน่าสนใจอื่นๆ
มหัศจรรย์ ปวยเล้ง ผักป้องกัน โรคสมองเสื่อม
ผักชี สมุนไพรยอดฮิตจากไทย ดังไกลถึงญี่ปุ่น
