7.แกงเขียวหวานไก่
ส่วนผสม สำหรับ 3 – 4 ที่
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ 1 ก้อน
น้ำพริกแกงเขียวหวาน ¼ ถ้วย
ยอดมะพร้าวหั่นเป็นแท่งยาว ¼ ถ้วย
แครอทหั่นเป็นแท่งยาว ¼ ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ลูก
พริกชี้ฟ้าเหลือง และแดงหั่นเฉียงอย่างละ 1 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ใบโหระพา ¼ ถ้วย
กะทิ 3 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดพอให้เข้ากัน
2.แบ่งกะทิมา 1 ถ้วย แล้วค่อย ๆใส่ลงในส่วนผสมข้อแรก ผัดต่อเบา ๆพอเข้ากัน ตามด้วยแครอท ยอดมะพร้าว และมะเขือเปราะ
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่กะทิที่เหลือลงไป รอจนกระทั่งเดือด ใส่เลือดไก่ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา (เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา
Tip
หาซื้อน้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
8.ต้มข่าไก่เห็ดเข็มทอง
ส่วนผสม สำหรับ 2 – 3 ที่
ปีกไก่สับเป็นชิ้นตามชอบ 300 กรัม
เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 3 – 4 ใบ
ข่าไก่หั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 2 ต้น
หอมเล็กบุบพอแตก 2 หัว
พริกขี้หนูบุบ 5 – 7 เม็ด
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ผสมกะทิกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมเล็กลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
2.ใส่ไก่ลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่เห็ดเข็มทองลงไปยกลงจากเตา
3.ใส่พริกขี้หนูและเติมน้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากันตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีให้สวยงาม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
