เคล็ดลับทำ ราดหน้า ให้อร่อย ต้องทำแบบนี้สิ! – A Cuisine

เคล็ดลับทำ ราดหน้า ให้อร่อย ต้องทำแบบนี้สิ!  ใครชอบกินราดหน้าบ้างยกมือขึ้น สาวกราดหน้าอย่างแอดฯ บอกเลยไม่เคยพลาด เจ้าอร่อย เจ้าดัง ตามไปชิมมาหมด ซึ่งเรามีเคล็ดลับการทำราดหน้าให้อร่อยได้เหมือนมือโปรมาฝากกันด้วย พร้อมกับสูตรราดหน้าเนื้อที่รับรองเลยว่า อร่อยเหาะ หอมน่ากิน เส้นนุ่มเหนียว น้ำซุปกลมกล่อม อร่อยแบบไม่บันยะบันยัง

ราดหน้า อร่อย ต้องทำแบบนี้สิ! ถ้าใครยังไม่ทราบขอบอกว่า “ราดหน้ามี 2 ชนิดนะรู้ยัง?” ถ้ายังไม่รู้วันนี้จะได้รู้กันแล้วค่ะ พร้อมสูตรอร่อย ราดหน้าเนื้อ รสเข้มข้น กลมกล่อม แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ ไปดูกันเลยจ้า ^^

2.ราดหน้าสไตล์แต้จิ๋ว

น้ำมาก หอมกลิ่นเต้าเจี้ยว วิธีทำต้องนำเต้าเจี้ยวไปเจียวกับน้ำมันจนหอมก่อนแล้วจึงใส่หมูที่หมักจนได้ที่ ตามด้วยน้ำซุปต้มจนหมูเปื่อยนุ่ม ผักอาจผัดแยก บางร้านก็ต้มรวมกันเพื่อให้ผักนุ่มแล้วนำมาราดบนเส้นที่ผัดจนหอมให้ท่วม มีขายทั่วไปตามร้านอาหารจานเดียว หรือร้านขายราดหน้าโดยเฉพาะ

1.ราดหน้าสไตล์ฮ่องกงหรือกวางตุ้ง

น้ำน้อยเหนียวข้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย หอมกลิ่นน้ำมันงา ผักต้องกรอบ เนื้อหมักนุ่ม เส้นหอมกลิ่นไหม้ของกระทะ ส่วนมากมีขายตามโรงแรมระดับ 5 ดาวหรือร้านเหลา ราคาค่อนข้างสูง เพราะขั้นตอนในการทำซับซ้อนและต้องอาศัยเทคนิคมากมาย

เคล็ดลับสำคัญในการทำราดหน้าสไตล์กวางตุ้งให้อร่อยคือ

• ไฟต้องแรงเวลาผัดเส้นจึงจะหอมและไม่ติดกระทะ
• เนื้อที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้องเลือกใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด หมักจนได้ที่ก่อนนำมาปรุงและเวลาผัดต้องไม่สุกมาก กะให้สุกแค่ด้านนอกด้านในยังฉ่ำอยู่จึงจะอร่อย
• ผักเลือกใช้คะน้าฮ่องกงก้านอวบจะกรอบและมีรสหวาน ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ผักจะกรอบไม่เหนียว
• น้ำซุปต้องเคี่ยวจนได้ที่จะได้น้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม เมื่อนำไปทำราดหน้าก็อร่อยได้ง่ายๆ
• และที่สำคัญต้องรู้จังหวะไฟการใส่เครื่องปรุงก่อนหลัง ก็มีผลต่อความอร่อยไม่น้อย เช่น น้ำมันงาต้องใส่ทีหลังสุด เพราะถ้าน้ำมันงาโดนความร้อนนานจะไม่มีกลิ่นหอม เป็นต้น

 

สูตร ราดหน้าเนื้อ รสอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาหมักเนื้อและต้มน้ำซุป)

เส้นใหญ่	150	กรัม
น้ำเปล่า	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (1)	1/2	ช้อนชา
เห็ดฟาง	1/2	ถ้วย
คะน้าฮ่องกง	1	ถ้วย
เนื้อวัวที่หมักแล้ว	200	กรัม
น้ำมันพืช	1/2	ถ้วย
น้ำซุป	2	ถ้วย
เหล้าจีน	1	ช้อนชา
น้ำมันหอย	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/2	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (2)	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ	1	ช้อนชา
น้ำมันงา	1	ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำอัตราส่วน 1 ต่อ 1

วิธีทำ

1.ลวกเห็ดฟางพอสุก นำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอจนร้อนจัดใส่คะน้าลงผัดสักครู่ ใส่น้ำ รอให้เดือดนำผักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ ผักจะเขียวกรอบสวยเป็นเงา

3.ตั้งกระทะไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชกะให้ท่วมเนื้อ ใส่เนื้อลงรวนเร็วๆ แค่พอเนื้อตึง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

4.กลอกน้ำมันในกระทะให้พอเคลือบรอจนร้อนจัดผัดเส้นด้วยไฟแรง ใช้ตะหลิวหรือกระบวยใหญ่เกลี่ยและกลับเส้นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เมื่อเส้นเกือบสุกใส่น้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (1) ผัดต่อจนหอม ตักใส่จานเตรียมไว้

5.ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เหล้าจีนตามด้วยน้ำซุป ใส่เห็ดผักคะน้า รอจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว (2) ซีอิ๊วดำ ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อ ตามด้วยแป้งมันละลาย คนให้เข้ากันพอข้น ก่อนยกขึ้นใส่น้ำมันงา?ตักราดบนเส้น

ส่วนผสมเนื้อหมัก

เนื้อสันในวัวหั่นบาง	200	กรัม
น้ำเปล่า	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/4	ช้อนชา
น้ำตาล	1/3	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง	1/2	ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 1/2	ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเล็กน้อย

วิธีหมักเนื้อ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ให้หนาหรือบางจนเกินไปใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ ใส่แป้งมันและน้ำมันพืช เคล้าพอเข้ากัน ใส่ตู้เย็นพักไว้ ถ้ามีเวลาควรค้างไว้ 1 คืน

ส่วนผสมน้ำซุป

ไก่แก่ 1 ตัวสับแบ่ง	4	ชิ้น
เนื้อสะโพกหมู 1/2กิโลกรัมหั่นแบ่ง	3	ชิ้น
กระดูกสันหลังหมู	1/2	กิโลกรัม
น้ำเปล่า	10-12	ลิตร

วิธีทำน้ำซุป

1. ตั้งน้ำให้เดือด ลวกไก่ เนื้อหมู และกระดูกหมูให้สะอาดไม่มีเลือด ล้างด้วยน้ำอีกครั้งจนแน่ใจว่าสะอาด
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงต้ม รอจนเดือดช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟ เคี่ยวนานประมาณ 7 ชั่วโมง น้ำซุปนี้ควรทำไว้คราวละมากๆ แล้วแบ่งส่วนเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นเดือน

TIPS

• เวลาหมักเนื้อควรใส่น้ำเล็กน้อย เพราะจะช่วยให้เนื้อดูดรสชาติได้ดี เมื่อเคล้าจนน้ำซึมเข้าเนื้อหมดแล้วให้ใส่แป้งมันฮ่องกงเล็กน้อยเพื่อรัดรสชาติเอาไว้
• ลวกเห็ดฟางก่อนเพื่อดับกลิ่นและเห็ดจะมีสีขาวสวย
• ใช้แป้งมันไทยแทนแป้งมันฮ่องกงได้ แต่จะคืนตัวเร็วกว่า ผัดแล้วควรกินเลย
• วิธีเลือกเส้นใหญ่ควรใช้เส้นใหญ่สำหรับผัดเลือกที่เส้นบางใส เหนียวหนืดไม่กระด้าง ทดสอบง่ายๆ ด้วยการดึงเส้นให้ยืดออก เส้นจะยืดหยุ่น ไม่ขาดง่าย
• การใส่น้ำตอนผัดเส้น จะช่วยให้เส้นดูดความร้อน ผัดง่ายไม่ติดกระทะ เส้นนุ่ม ไม่กระด้าง
• ทุกขั้นตอนในการทำต้องใช้ไฟแรง และใช้เวลาไม่นาน จะทำให้ผักยังกรอบและเนื้อไม่แข็งกระด้าง

ข้อมูลจาก Health&Cuisine เรียบเรียง Admin Pakkimji

#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/

บทความที่น่าสนใจแนะนำ

• วิธีหั่นหอมใหญ่แบบละเอียด สำหรับทำพาสต้า ด้วยวิธีง่ายๆ
• ถั่วเหลือง ประโยชน์ สุดเริ่ด เป็นอาหารที่คนรักสุขภาพชื่นชอบและนิยม
• 6 สมุนไพร มากประโยชน์ ที่นิยมมาทำเป็นเครื่องดื่มรสไทย ดื่มอร่อยชื่นใจ
• ข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง ตำรับอร่อยครบรสในจานเดียว
• ขนมไทย 9 อย่าง เมนูขนมรสหวาน แต่ความหมายเป็นมงคล
• เคล็ดลับความอร่อยหลังครัวจีน ฝึกทำอาหารจีนระดับมือโปร ภาค 1
• เต้าฮวยน้ำขิงเนื้อแน่นเนียนนุ่ม พร้อมเคล็ดลับความอร่อยระดับมือโปร
• น้ำพริกเสฉวน รสเผ็ดร้อนของมังกรไฟ พร้อมเผยวิธีทำให้อร่อยพลาดไม่ได้
• ข้าวขาหมู ดิ เอมเมอรัลด์ อร่อยนุ่มละมุนลิ้น พร้อมเผยเคล็ดลับความอร่อยที่คุณไม่ควรพลาด!
• ไส้กรอกประคำ เมนูสไตล์อีสาน กับเคล็ดลับความอร่อยทอดอย่างไรไม่ให้เนื้อแตก
• วิธีถนอมพริกไทยสด เก็บไว้กินนานๆ ด้วยวิธีทำแสนจะง่าย
• ผักดองสีสวย สูตรอร่อยเพื่อสุขภาพ เคล็ดลับผิวสวย สไตล์ญี่ปุ่น
• 2 เรื่องน่ารู้ของ “ไข่” เคล็ดลับเก็บไข่ให้สด และ ต้มไข่ให้น่ากิน!