กะหล่ำดอก

กะหล่ำดอก เป็นผักที่ได้รับความนิยมสูงในการนำมารับประทาน หรือประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารระดับโรงแรม ระดับภัตตาคาร หรือในร้านข้าวแกง รวมไปถึงในครัวของแต่ละบ้าน สามารถใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผัด แกง หมักดอง หรืออื่น ๆ เนื่องมาจากผักชนิดนี้มีรสชาติอร่อย กรอบหวาน ดอกเป็นสีเหลืองดูน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์และสรรพคุณมากมายที่ดีต่อร่างกาย มาดูกันเลยค่ะ ^^

สรรพคุณของกะหล่ำดอก

ช่วยแก้อาการปวดศีรษะชนิดเรื้อรัง
ช่วยรักษาโรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ ด้วยการดื่มน้ำกะหล่ำดอกประมาณ 30-60 มิลลิลิตรทุกวัน
ช่วยรักษาแผลในปาก ด้วยการใช้กะหล่ำดอกนำมาคั้นเอาน้ำ แล้วนำน้ำที่ได้ไปใช้อมกลั้วปาก
น้ำคั้นจากกะหล่ำดอกยังใช้อมกลั้วปาก เพื่อรักษาอาการเจ็บคอ แก้คออักเสบได้ด้วย
กะหล่ำดอกสดมีสรรพคุณช่วยรักษาแผลเรื้อรัง โรคเรื้อนกวาง

ประโยชน์ของกะหล่ำดอก

1.กะหล่ำดอกอุดมสารเอนไซม์ที่ช่วยต่อสู้กับมะเร็ง เช่น

สารซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง
กรดโฟลิกและคูมารีน (folic acid & coumarin) ช่วยป้องกันโรคมะเร็งลำไส้และมะเร็งเต้านม
สารอินโดล ทรี คาร์บินอล (indole-3-carbinol) ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม

2.กะหล่ำดอกมีสารที่ช่วยดึงสารก่อมะเร็งที่เรียกว่าคาร์ซิโนเจน (carcinogens) ออกจากเซลล์

3.กะหล่ำดอกมีวิตามินซีสูง สามารถช่วยป้องกันและรักษาหวัด โรคเลือดออกตามไรฟัน ช่วยฟื้นฟูสภาพร่างกาย ทำให้ผู้ที่อ่อนแอหรือผู้ป่วยฟื้นตัวได้เร็ว

4.กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยโคลีน (Choline) ซึ่งมีบทบาทในการพัฒนาและบำรุงสมองของทารกในครรภ์

6.กะหล่ำดอกอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร จึงช่วยในการขับถ่าย ขับล้างสารพิษในร่างกาย

7.กะหล่ำดอกช่วยต้านการอักเสบ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

8.วิตามินยูเป็นวิตามินที่พบได้ในพืชตระกูลกะหล่ำ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของมะเร็งที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเพศหญิงได้ เช่น มะเร็งปากมดลูก มะเร็งรังไข่ และมะเร็งเต้านม เป็นต้น

ลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคหัวใจและหลอดเลือดอาจเป็นผลมาจากความเสื่อมของร่างกายจากการใช้ชีวิตประจำวัน การเลือกรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารแคโรทีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ วิตามินต่าง ๆ อย่างกะหล่ำดอก อาจช่วยต้านการอักเสบและชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ ซึ่งจากงานวิจัยหนึ่งที่ติดตามการรับประทานอาหารของอาสาสมัครชาวจีนชายและหญิงจำนวน 134,796 คน เป็นเวลา 4-10 ปี พบว่าผู้ที่ไม่บริโภคผักตระกูลกะหล่ำ หรือผลไม้ มีอัตราเสี่ยงในการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงกว่าผู้ที่บริโภคเป็นประจำ จึงอาจกล่าวได้ว่า การรับประทานผักตระกูลกะหล่ำควบคู่กับผักชนิดต่าง ๆ และผลไม้เพิ่มมากขึ้น อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยให้มีสุขภาพดี มีชีวิตที่ยืนยาวขึ้นได้

คุณค่าทางโภชชนาการของกะหล่ำดอก ต่อ 100 กรัม

พลังงาน 25 กิโลแคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต 4.97 กรัม
น้ำตาล 1.91 กรัม
ใยอาหาร 2.0 กรัม
ไขมัน 0.28 กรัมกะหล่ําดอก
โปรตีน 1.92 กรัม
น้ำ 92.07 กรัม
วิตามินบี1 0.05 มิลลิกรัม (4%)
วิตามินบี2 0.06 มิลลิกรัม (5%)
วิตามินบี3 0.507 มิลลิกรัม (3%)
วิตามินบี6 0.184 มิลลิกรัม (14%)
วิตามินบี9 57 ไมโครกรัม (14%)
วิตามินซี 48.2 มิลลิกรัม (58%)
วิตามินอี 0.08 มิลลิกรัม (1%)
วิตามินเค 15.5 ไมโครกรัม (15%)
แคลเซียม 22 มิลลิกรัม (2%)
ธาตุเหล็ก 0.42 มิลลิกรัม (3%)
แมกนีเซียม 15 มิลลิกรัม (4%)
แมงกานีส 0.155 มิลลิกรัม (7%)
ฟอสฟอรัส 44 มิลลิกรัม (6%)
โพแทสเซียม 299 มิลลิกรัม (6%)
โซเดียม 30 มิลลิกรัม (2%)
สังกะสี 0.27 มิลลิกรัม (3%)

ข้อควรระวังในการรับประทานกะหล่ำดอก

ในปัจจุบัน มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณที่เหมาะสมและความปลอดภัยในการบริโภคกะหล่ำดอกค่อนข้างน้อย โดยเฉพาะข้อมูลด้านการรักษาหรือป้องกันโรคซึ่งยังไม่อาจสรุปประสิทธิภาพในแต่ละด้านได้อย่างแน่ชัด ผู้บริโภคจึงควรคำนึงถึงความปลอดภัยเป็นหลัก โดยมีข้อควรระวังในการรับประทานกะหล่ำดอก ดังต่อไปนี้

การรับประทานกะหล่ำดอกในปริมาณปกติจากมื้ออาหารทำให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ทำให้เกิดอันตราย แต่ขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลที่รับรองความปลอดภัยหากรับประทานกะหล่ำดอกในปริมาณมากหรือติดต่อกันเป็นเวลานาน จึงควรรับประทานแต่ในปริมาณที่พอดี
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับท้องอืด ท้องเฟ้อ หรือแน่นท้อง ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานกะหล่ำดอก เพราะอาจทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะได้มาก
กะหล่ำดอกมีสารพิวรีนอยู่ในระดับปานกลาง จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเก๊าท์ เพราะอาจกระตุ้นให้อาการของโรคแย่ลง
สารอาหารสำคัญในกะหล่ำดอกอาจสูญสลายได้ง่ายและละลายไปกับน้ำเมื่อโดนความร้อน การนำกะหล่ำดอกไปทำอาหารจึงควรใช้ความร้อนต่ำและใช้ระยะเวลาทำไม่นานเกินไป เพื่อคงคุณค่าสารอาหาร ป้องกันการเสียรสชาติและเกิดกลิ่นไม่น่ารับประทาน เนื่องจากกะหล่ำดอกมีสารประกอบของกำมะถันที่อาจส่งกลิ่นเหม็นเมื่อปรุงอาหารนาน ๆ

ขอบคุณข้อมูลดีๆ