วิธีละลายช็อคโกแลต อาจมองว่าเป็นเรื่องง่ายๆ แต่รู้หรือไม่? ช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างไหม้ได้ง่ายในอุณหภูมิสูง แล้วจะมีวิธีการละลายอย่างไร ให้ช็อคโกแลตนั้น เนื้อเนียน ไม่เป็นก้อน เพียง 5 ขั้นตอนง่ายๆ แต่ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับช็อคโกแลตให้มากขึ้นกันก่อนดีกว่าค่ะ ^^
ช็อคโกแลต
ช็อคโกแลต คือผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน ถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในเมนูต่างๆมากมาย ทั้งอาหารคาวและหวาน เป็นวัตถุดิบสำคัญอีกอย่างหนึ่ง ที่นิยมมาทำของหวานหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีม ลูกอม คุกกี้ เค้ก หรือว่าพาย ช็อคโกแลตจึงถูกยกย่องว่าเป็นของหวานที่ถูกอกถูกใจของคนทั่วโลก
หลายคนอาจสับสนระหว่าง เมล็ดโกโก้ และ ผงโกโก้
เมล็ดโกโก้ คือ เมล็ดที่อยู่ภายในฝัก ซึ่งจะถูกนำมาตากแห้งหรือคั่วเสียก่อน
ผงโกโก้ คือ เมล็ดโกโก้ที่ถูกบดจนเป็นเมล็ดเล็กๆ คล้ายก้อนกรวด ซึ่งเรียกว่า โกโก้นิบส์ แล้วนำไปบดต่อถึงจะกลายเป็น ผงโกโก้
หลายคนอาจสงสัย…ว่าส่วนผสมในช็อคโกแลตนั้นมีอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ในช็อคโกแลตนั้นจะมีส่วนประกอบหลัก ๆ อยู่ 3 อย่างคือ
- เมล็ดโกโก้เหลว (Cocoa Liquor) คือเมล็ดโกโก้ที่ถูกนำไปบดจนเหลว จะมีรสชาติขมมาก เพราะเป็นเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านการปรุงก่อนนำไปบด
- ไขมันจากเมล็ดโกโก้ (Cocoa Butter) เป็นไขมันที่มาราคาสูงที่สุดในโลก จะมีกลิ่นของช็อคโกแลตอ่อน ๆ แต่ไม่มีรสชาติ เป็นส่วนประกอบที่ทำให้ช็อกโกแลตมีความมันวาว
- น้ำตาลทรายป่น ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติหวานมันยิ่งขึ้น หากใส่น้ำตาลน้อย เปอร์เซนต์ของช็อกโกแลตก็จะมากขึ้น แต่หากใส่น้ำตาลน้อย เปอร์เซนต์ ของช็อกโกแลตก็จะลดลงเช่นกัน แต่ช็อกโกแลตบางชนิด อาจมีส่วนผสมของนมผง กลิ่นวานิลลา และสารให้ความคงตัวเพื่อให้ได้รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น
5 ขั้นตอนง๊ายง่าย ละลายช็อคโกแลตอย่างไร ให้เพอร์เฟค
เติมความหวานให้กับคนที่คุณรักด้วยเมนูช็อคโกแลตให้กับคนพิเศษ แต่จะทำอย่างไรให้ช็อคโกแลตนั้นเพอร์เฟค วันนี้มีเทคนิคการละลายช็อกโกแลต ให้เนื้อเนียนสวยไม่เป็นก้อน มาดูกันครับ^^
ช็อคโกแลค เป็นผลติภัณฑ์ที่ทนความร้อนได้น้อย เพราะฉะนั้นเวลาละลายเราไม่ใส่หม้อแล้วไปตั้งไฟโดยตรง แต่จะใส่น้ำในหม้อแล้วตั้งไฟ หาภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี เช่น ชามผสมสแตนเลส อาศัยแค่ไอระเหยของน้ำนำความร้อนเท่านั้นเองครับ
สิ่งที่ต้องเตรียม
- หม้อสำหรับต้มน้ำ
- ภาชนะทนความร้อนสำหรับละลายช็อกโกแลต (เลือกขนาดที่พอดีกับขนาดของหม้อ)
- พายไม้ หรือพายยางสำหรับคนผสม
วิธีละลายช็อคโกแลต
- สับช็อคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะทำให้ละลายเร็วขึ้นและละลายได้สม่ำเสมอ
- ใส่ช็อคโกแลตในชาม (ควรเป็นภาชนะที่ทนความร้อนได้ดี)
- ตั้งหม้อใส่น้ำ ระดับน้ำจะต้องไม่สัมผัสกับก้นภาชนะที่ใส่ช็อคโกแลต
- รอจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟเบาลง ให้พอมีไอระเหยของน้ำ
- นำชามช็อคโกแลตไปตั้งบนหม้อ ไอระเหยของน้ำจะค่อยๆละลายช็อคโกแลต ระหว่างนั้นใช้พายคนเป็นระยะ ในทางเดียวกัน (ที่สำคัญคอยระวังไม่ให้น้ำเดือดจัด และคนอย่างสม่ำเสมอ เพราะจะไหม้ได้ง่ายครับ)
Tip หากอยากให้ช็อคโกแลตมีความมันวาวสวย สามารถนำเนยมาละลายพร้อมกับช็อคโกแลตได้เลย เนยจะช่วยทำให้ช็อคโกแลตมีความมันวาวมากขึ้น จะนำไปชุบผลไม้ หรือนำไปทำหน้าขนมต่างๆก็สวยแน่นอน
ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ…อ่านจบแล้วอย่าลืมกลับไปทำด้วยนะ^^
ขอบคุณข้อมูลจาก
กดติดตาม Instagram ได้ที่ @ amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Acuisine นะจ๊ะ
