ผัดหมี่ฮกเกี้ยน สูตรเด็ด เมนูอร่อยจากเมืองภูเก็ต

ไม่ต้องไปถึงภูเก็ตก็ทำ ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ทานเองที่บ้านได้ค่ะ ส่วนผสมอาจจะเยอะหน่อย แต่รับรองอร่อยมาก ทำเองชมเองค่ะ

สูตรผัดหมี่ฮกเกี้ยน

ขั้นตอนการทำ ผัดหมี่ฮกเกี้ยน

♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

เส้นหมี่ฮกเกี้ยน	300 กรัม
หมู วิธีทำเมนู เต้าหู้ผัดหมูสับ เมนูอร่อย จากเต้าหู้หั่นชิ้นพอคำ	150 กรัม
กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกผ่าหลัง ชักเส้นดำออก	10 ตัว
ลูกชิ้นกุ้งผ่าครึ่ง	½ ถ้วย
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน	2 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ	¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย	½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู	3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
หอมเล็กหั่น หอมเล็กเจียว และกากหมู สำหรับเคียง
น้ำส้มพริกตำ สำหรับเสิร์ฟคู่กัน

♦ วิธีทำ ผัดหมี่ฮกเกี้ยน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่หมู กุ้ง และลูกชิ้นกุ้งลงผัดพอสุก
ใส่ผักกวางตุ้งและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำมันหอย
เติมน้ำซุป ตามด้วยเส้น เร่งไฟแรงผัดให้เข้ากันจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดเตา
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมหอมเล็ก หอมเจียว กากหมู และน้ำส้มพริกตำ

♠ Tip ♠

สูตรแบบดั้งเดิมจะใส่หอยนางรมสดลงไปผัด จึงได้น้ำซอสที่เข้มข้น หอมหวาน แต่เพื่อความสะดวกและจำกัดต้นทุน สามารถใช้น้ำมันหอยแทนได้ค่ะ

ที่มาผัดหมี่ฮกเกี้ยน

ผัดหมี่ฮกเกี้ยน คือการผัดบะหมี่เส้นขนาดใหญ่ของชาวจีนฮกเกี้ยนที่นำเข้ามาในประเทศไทย จะเห็นได้ในจังหวัดภูเก็ต และจังหวัดใกล้เคียงกับภูเก็ต นอกจากนั้น ยังสามารถหาผัดหมี่ฮกเกี้ยนรับประทานได้ที่ ปีนัง และ สิงห์โปร์ เพราะทั้ง 2 ที่นี้ มีชุมชนชาวฮกเกี้ยนอาศัยอยู่ค่ะ

เคล็ดลับการทำผัดหมี่ฮกเกี้ยน จะเป็นการผัดหมี่กับวัตถุดิบที่เป็นอาหารทะเล หมู หรือเครื่องในได้ตามชอบ ระหว่างผัดจะใส่น้ำซุปลงไปด้วย จากนั้นจะทิ้งไว้ให้น้ำซุปเดือดเพื่อที่น้ำซุปจะได้ซึมเข้าไปในเส้นบะหมี่ และ น้ำซุปก็จะข้นขึ้น เป็นการทำให้น้ำซอสไปเคลือบเส้นบะหมี่ด้วยค่ะ

สำหรับ ผัดหมี่ฮกเกี้ยน จะมีอยู่ 2 แบบ คือ แบบผัด และ บะหมี่น้ำ ชาวภูเก็ตจะเรียกบะหมี่ฮกเกี้ยนน้ำว่า “หมี่เชก”

ขอบคุณข้อมูล sites.google.com

อ่านต่อเมนูที่น่าสนใจ