บัว พืชมงคลคู่พุทธศาสนา แม้พันธุ์ที่ใช้ไหว้พระจะต่างจากพันธุ์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารแต่ขึ้นชื่อว่าเป็นดอกบัว ก็ยังแทนค่าสัญลักษณ์ของความดีงามเสมอมา ปัจจุบันเราพบอาหารที่ปรุงจากสายบัวน้อยลงทุกที แต่สายบัวตามท้องตลาดก็ยังมีวางขายอยู่มากมาย หาซื้อได้ง่ายและราคาถูก ดังนั้น เราควรหันมาช่วยกันสร้างกระแสการกินสายบัวเพื่อเติมกำลังใจและเพิ่มรายได้ให้เกษตรไทยกันเถอะค่ะ
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 50 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
- ขนมปังเวเฟอร์รสเลมอนตรา loacker หั่นหยาบ 200 กรัม
- ขนมปังเวเฟอร์รสวานิลลาตรา loacker หั่นหยาบ 50 กรัม
- เนยจืดและเนยเค็มละลาย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- มาสคาร์โปเน่ชีส 400 กรัม
- แยมสายบัว ¾ ถ้วย
- วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ฮันนี่เลมอนครีม
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำผึ้งหรืออบเชยป่นสำหรับโรยหน้าขนม
- พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7½; นิ้ว และจานก้นเรียบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 นิ้ว
วิธีทำ
1. ผสมเวเฟอร์ทั้งสองรสให้เข้ากันในอ่างผสมจากนั้นค่อยๆ เทเนยละลายทั้งสองชนิดลงไปเคล้าให้เข้ากัน นำไปกรุใส่พิมพ์วงแหวนที่วางอยู่บนนจานให้แน่น แช่เย็นให้เซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วถอดพิมพ์ออก
2. แบ่งมาสคาร์โปเน่ชีส 150 กรัม ทาลงบนฐานเวเฟอร์ที่เซตตัวแล้ว นำกลับไปแช่เย็นต่ออีกครึ่งชั่วโมง นำออกมาใส่แยมสายบัว เกลี่ยให้ทั่ว แช่เย็นพักไว้
3. ผสมฮันนี่เลมอนครีมกับมาสคาร์โปเน่ชีสที่เหลือให้เข้ากันด้วยพายาง แล้วปาดบนขนมเป็นชั้นสุดท้าย แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
4. ระหว่างรอขนมเซตตัว ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลและเกลือด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูแช่เย็น พักไว้
5. ตัดชีสเค้กเป็นชิ้นตามชอบ ตักวิปปิ้งครีมเคียงด้านข้าง โรยหน้าชีสเค้กด้วยน้ำผึ้งหรืออบเชยป่นตามชอบ แต่งหน้าด้วยสายบัวท็อปปิ้ง
แยมสายบัว
ส่วนผสม (สำหรับเค้ก 10 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
- สายบัวสดลอกเปลือกออกและล้างให้สะอาด(ประมาณ 3 ถ้วย) 300 กรัม
- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม
- น้ำผึ้ง 40 กรัม
- เนยจืด 15 กรัม
- อบเชยป่น ¼; ช้อนชา
วิธีทำ
หั่นสายบัวเป็นท่อนยาว 1 เซนติเมตร เทใส่ลงในกระทะ เติมน้ำ ¼; ถ้วยและน้ำตาลทรายแดง ผัดให้เข้ากันจนเดือด เติมน้ำอีก ¼; ถ้วยและน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง ตามด้วยอบเชยป่นผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มแห้ง เติมน้ำและน้ำผึ้งส่วนที่เหลือลงไป ผัดให้ส่วนผสมแห้งขึ้นแล้วจึงเติมเนย ปิดไฟ คลุกให้เข้ากันพักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท นำไปแช่เย็นพักไว้
ฮันนี่เลมอนครีม
- ส่วนผสม (สำหรับเค้ก 10 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
- นมจืดที่อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- แป้งข้าวโพด 5 กรัม(ประมาณ 1 ช้อนชา)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 กรัม(ประมาณ 1 ช้อนชา )
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2½; ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตีไข่แดง ไข่ขาว และน้ำตาลทรายให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เติมแป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป ตีให้เข้ากัน เติมนมเล็กน้อยแล้วตีต่อจนเนียน ค่อยๆ รินนมส่วนที่เหลือลงไปจนหมด คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วกรองด้วยกระชอนใส่อ่างผสม นำไปตุ๋นบนน้ำเดือดคนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเป็นครีมและเดือดปุดเป็นวงใหญ่ ปิดไฟ เติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมะนาว คนจนหายร้อน ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท นำไปแช่เย็นพักไว้
สายบัวท็อปปิ้ง
ใช้ส่วนผสมอัตราส่วนเดียวกับแยมสายบัวแต่ปรับวิธีการทำโดยผัดส่วนผสมทั้งหมดกันทีเดียวในกระทะใบเล็ก ผัดพอสายบัวสลดพักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นไว้
Tips
– แช่เวเฟอร์ให้เย็นก่อนหั่น จะทำให้ครีมไม่เละออกมา
– ถ้าแช่เย็นขนมค้างคืนก่อนรับประทานจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
– หากจะเก็บแยมไว้รับประทานนานๆไม่ต้องเติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย แต่ให้เติมเนยละลายเมื่อจะรับประทาน
– สามารถใช้ได้ทั้งสายบัวแดงและสายบัวเขียว แต่สีของแยมจะต่างกัน ถ้าใช้สายบัวแดงเนื้อของแยมจะออกเป็นสีน้ำตาลเข้มและใส แต่ถ้าใช้สายบัวเขียวจะเป็นสีน้ำตาลหม่น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 343.15 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.00 กรัม ไขมัน 17.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.84 กรัม ไฟเบอร์ 1.55 กรัม
เรื่องและสูตร : ประภากมล หุ่นใย
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
Pages: 1 2
