พริกแกงมัสมั่น
พริกแกงมัสมั่น อาหารไทยชื่อดังก้องโลก….“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา” การใส่ใจในเรื่องอาหารการกินเรามีมานานมาก สำคัญถึงขนาดนำมาแต่งเป็นกลอน อาหารไทยมีความพิถีพิถันจนทำให้เกิดรสชาติกลมกล่อม มัสมั่นโดดเด่นในเรื่องของกะทิและพริกแกง ขาดสิ่งหนึ่งสิ่งใดไปไม่ได้เลย วันนี้มานำเสนอสูตร มัสมั่นไก่ เข้มข้นหวานหอมน้ำกะทิ
ส่วนผสม พริกแกงมัสมั่น
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 4 เม็ด
- ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1/2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กเผาหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเผาหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
- กะปิเผา 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา
- กานพลูคั่ว 2 ก้าน
- พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- แกะเม็ดในของพริกชี้ฟ้าแห้งออก หั่นหยาบๆแล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม บีบส่วนที่เป็นน้ำออก
- โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดใส่ ข่า ตะไคร้ และ พริกไทย โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียดดี
- ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดดี ตามด้วยลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู และกะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จะได้น้ำพริกสำเร็จประมาณ 1/3 ถ้วย
เคล็ดลับ
การคั่วเครื่องเทศต่างๆก่อนนำมาโขลกเข้าด้วยกันจะละเอียดจะทำให้พริกแกงมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และยังสามารถเก็บพริกแกงได้ไว้ได้นานยิ่งขึ้นอีกด้วย เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดได้ผ่านความร้อนขณะคั่วหรือเผามาส่วนหนึ่งแล้ว
แกงมัสมั่นไก่
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
- เนื้อสะโพกไก่ 3 ชิ้น
- มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
- พริกแกงมัสมั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกะทิ 2 ถ้วย
- ถั่วลสงคั่ว 1/4 ถ้วย
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ลูกกระวาน 3 ลูก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผัดพริกแกงมัสมั่นกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอให้ผิวด้านนอกตึงเล็กน้อย เสร็จแล้วพักไว้
- ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ ตามด้วยส่วนผสมไก่ในข้อแรกและมันฝรั่ง ตั้งไฟกลาง ต้มให้เนื้อไก่และมันฝรั่งเกือบสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน และถั่วลิสงลงไป จากนั้นหลี่ไฟลง เคี่ยวจนเนื้อไก่และมันฝรั่งสุกดีแล้วยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟได้ทันที
เคล็ดลับ
ใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวแทนได้ แต่ต้องเคี่ยวกับหางกะทิให้เปื่อยก่อนผัดกับพริกแกง
ประวัติความเป็นมา แกงมัสมั่น
พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 ได้ทรงพระราชนิพนธ์ไว้ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานความว่า “มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง” จึงทราบได้ว่า แกงมัสมั่นได้รับอิทธิพลมาจากอินเดีย เพราะมีส่วนผสมเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้อย่าง ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจัน ดอกจันทน์ เม็ดกระวาน กานพลู ซึ่งให้กลิ่นรสที่ร้อนแรง ในตำรับอินเดียจะใช้เฉพาะเครื่องเทศแห้งและไม่ใส่กะทิ แต่ตำรับของไทยมีการใช้สมุนไพรสดในพริกแกง และมีการปรุงรสให้ออกเค็ม หวาน มัน และถูกจัดให้เป็นอาหารอร่อยอันดับ 1 ของโลก โดยเว็บไซต์ ซีเอ็น เอ็น โก เมื่อไม่นานมานี้
คุณประโยชน์ของแกงมัสมั่น
แกงมัสมั่นแม้จะเป็นแกงกะทิและมีเนื้อสัตว์มาก แต่เมื่อรับประทานแล้วก็ไม่ได้ทำให้แน่นหรืออิ่มท้องเกินไป เพราะมีเครื่องเทศที่นอกจากช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์และทำให้มีกลิ่นหอมชวนกินแล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยลดอาการท้องอืดและช่วยย่อย เช่น อบเชย แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ คลื่นไส้ ยี่หร่าช่วยขับลม ขับเสมหะ กานพลูแก้อาการปวดท้อง จุกเสียด พริกไทยช่วยย่อยอาหาร สบายท้อง ลูกจันทน์ช่วยแก้ไข้ บำรุงตับ ปอด ลดไขมันในเลือด ลูกกระวานแก้อาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย และด้วยรสชาติที่กลมกล่อมยังทำให้ทานง่าย สบายท้องอีกด้วย
#ACuisine #เอคูซีน #Recipes
กดติดตาม Instagram ได้ที่ @ acuisine.th Follow มาเยอะๆ นะคะ
ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม Acuisine นะจ๊ะ
