ส้มตำเจ้าคุณ

ส่วนผสม

มะระขี้นกหั่นเป็นแว่นทั้งเมล็ด ½ ถ้วย
ผักชีใบเลื่อยซอย ½ ถ้วย
มะละกอดิบขูดเป็นเส้น ½ ถ้วย
แครอทขูดเป็นเส้น ¼ ถ้วย
มะเขือขื่นซอยเป็นแว่นบาง ½ ลูก
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
มะนาว 1 ซีก
กระเทียมสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาเนื้ออ่อนย่างกรอบ 3 ตัว
ถั่วลิสงคั่วตามชอบ
น้ำปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสมน้ำปรุงรส

น้ำตาลปี๊บ 1¼ ถ้วย
มะนาว 2 ลูก
น้ำปลาอย่างดี ⅓ ถ้วย
พริกป่นหยาบ ¼ ช้อนชา
กระเทียมไทยปอกเปลือกโขลกละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมน้ำปรุงรสรวมกันในหม้อ (ยกเว้นมะนาว) ตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว บีบน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

2. แกะหัวปลาใส่ลงไปในครก โขลกให้ละเอียดใส่น้ำปรุงรสลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่มะระขี้นกลงไปโขลกสักพักเพื่อให้ความเปรี้ยวของน้ำปรุงรสช่วยไล่ยางขมของมะระออก แล้วใส่มะเขือขื่นลงไปเคล้าเติมน้ำปรุงอีก 3 – 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เส้นมะละกอกับแครอทลงไปโขลกพอเข้ากัน

3. หั่นมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป ตามด้วยผักชีใบเลื่อย บีบน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันในครกด้วยทัพพีแล้วใส่กระเทียมสับ และแกะเนื้อปลาใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่จาน โรยถั่วลิสงตามชอบ